Полтавский борщ

• говядина - небольшие рульки  (можно взять свинину или домашнюю курицу...)  - 2 шт;
• картофель - 3-4 шт;
• морковь - 2 шт;
• лук репчатый - 3 шт;
• чеснок - 5 зуб.;
• капуста  (небольшой вилок)  - 1 шт;
• сметана - 300 г;
• свекла - 1 шт;
• болгарский перец - 1 шт;
• томатная паста - 2 ст.л.;
• лавровый лист ;
• душистый перец ;
• сало - 20 г;
• укроп - 1 пуч.;
• соль  (по вкусу)  ;

Сначала варим насыщенный мясной бульон. У меня – на говяжьих рульках с морковью, луком, чесноком, лавровым листом и душистым перцем. Томим в чугунке без кипения часа три, затем овощи и специи вынимаем, мясо разбираем, удаляем кость, мясо закладываем назад.

Чистим три-четыре картофелины и закладываем целиком к мясу, варим до готовности, вынимаем, разминаем вилкой (не полностью в пюре, чтоб кое-где и крупные куски остались…), закладываем назад в бульон, добавляем тонко нарезанную капусту, томим без кипения!

Делаем поджарку: на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук, затем добавляем морковь, свеклу, мелко нарезанный болгарский перец, пассируем вместе до мягкости. Добавляем 2 столовых ложки томатной пасты, перемешиваем, даем томату «проснуться» на сковороде… и вот тут самая «фишка», добавляем в поджарку 250-300 грамм жирной сметаны, убавляем огонь до минимума и томим до тех пор, пока поджарка станет как бы прозрачной, жир сметаны отделится прозрачной юшкой…

Перекладываем поджарку в борщ и еще одно «но»… теперь борщ нужно заправить.

Мелко рубим зелень укропа,  2 зубчика чеснока и мелко режем маленький кусочек подсохшего сала, перетираем все в ступке, добавляем в борщ, солим по вкусу, накрываем крышкой и убираем с огня.

Борща вкуснее я не ела, это восхитительно, очень советую попробовать!