(технология “плетения” пошагово)
[400x300]

ТЕСТО

Такая технология подходит в общем-то для любогоНЕ ЛИПКОГОтеста!
Но она простоидеальна - для слоеного и песочного теста!!!
Поскольку позволяет касаться теста очень мало и делать всё на автомате, а значит,
очень быстро! То есть обращение с тестом весьма деликатное и щадящее!
Я покажу всё на примере слоеного теста. Для песочного – всё то же самое!

НАЧИНКА

Начинка для подобных пирогов может быть любая, но не очень липкая и не очень мокрая.
Причем как сладкая, так и несладкая! Идеально – фруктовая, творожная, сырная, мясная,
картофельная, капустная, яичная… В данном случае у меня сырная.

ТЕХНОЛОГИЯ
Эта технология подходитдля прямоугольных или квадратных пирогов.
Для круглых – плетенка делается немного по-другому (у меня в запасниках аж
три способа, принесу как-нибудь потом)...

Основная ИДЕЯ, к которой я пришла, заключалась в том, что работать с полосками теста
будет намного проще, если они будут пребывать в некоем “компактном” виде, а именно
СКРУЧЕНЫ В РУЛЕТИКИ! В таком случае их не придется по сто раз поднимать и опускать!
А достаточно только РАСКРУЧИВАТЬ – понемногу и в нужный момент! Используя при этом
ТОЛЬКО ОДИН ПАЛЬЧИК!!!
То есть совершенно не травмируя ни тесто, ни собственную психику!!!

Итак...

ПЕРВОЕ:
Нам нужно ТРИ ОДИНАКОВЫХ по размеру пласта теста! Один прямоугольник – для основы пирога, два других – для плетеного верха. А зачем? А затем, чтобы получить ТОЧНОЕ количество необходимых полосок, причем НУЖНОЙ длины! Если тесто песочное, то все просто, делим тесто на 3 равные части и раскатываем 3 одинаковых прямоугольника.

Если тесто слоеное, то тут надо изловчиться, чтобы раскатать и вырезать оптимально… А поскольку слоеное тесто продают в разном виде (формовке), то вам придется сделать это самостоятельно, вспомнив школьный курс геометрии…

[400x300]

Тем не менее, даю гениальную подсказку на всякий пожарный ;– один пласт (основу) можно “собрать” из кусочков, заплаток! Его все равно не видно! (Сегодня у меня именно так.)

Один пласт (основу) укладываем на противень и отправляем в холодильник. Обязательно!!!

(На фото – полная фальсификация, “показательные выступления”...  на дальнейших фотографиях основа будет из заплаток...)

[400x300]

Фольга, как и бумага для выпечки, тут совершенно не обязательны! Просто,
если у вас противень слишком большой и не помещается в хол-ик, то можно
положить пласт теста в хол-ик на небольшой досочке, подносике. И 
формовать пирог можно просто на столе и только потом уже переложить на 
противень. А когда тесто (а потом и сам пирог) на фольге, то 
перетаскивать его туда-сюда просто удобнее...

ВТОРОЕ:

Теперь приступаем к ЗАГОТОВКАМ для плетенки.
Нарезаем оставшиеся ДВА пласта теста на полоски шириной примерно 1,5-2см. 
НО! Один пласт нарезаем ВДОЛЬ, второй – ПОПЕРЕК... 
А зачем? А затем, что один пласт послужит – для горизонтальных рядов плетенки, второй - для вертикальных... 

(Для отличников по математике: в случае квадратного пирога это несущественно!  )

[400x300]

Кроме того, нарезаем НЕ ДО КОНЦА, а оставляем у одного края небольшую часть целой – для “крепления”... 

А зачем? А просто для удобства транспортировки, с целью оптимизации процесса... 

[400x300]

Далее, скатываем каждый пласт теста в РУЛОНЧИК, начиная от разрезанного края до конца, до целого края.. Можно делать это сразу, можно частями... 

А зачем? А затем, чтобы потом просто РАСКРУЧИВАТЬ полосочки в нужное время на нужное расстояние!

[400x300]

Затем прикладываем рядышком какую-нибудь ровную дощечку, пластик (можно даже плотную фольгу) 

[400x300]

и перекатывем наш рулончик (в ТОМ ЖЕ направлении!) на нее, так, чтобы НЕнадрезанный край оказался СВЕРХУ! То есть рулетики должны быть закручены ВНИЗ! Это важно!
А зачем? А затем, чтобы потом эти рулетики раскручивались именно туда, КУДА НАДО, а не в обратном направлении!

[400x300]

Точно так же поступаем и со вторым пластом теста... 

[400x300]

[400x300]

[400x300]

Отправляем оба рулончика в холодильник! Обязательно!!!
Пусть тесто немного подмерзнет. Тогда с ним очень просто будет работать
– это раз, а результат будет выглядеть аккуратно – это два! Если время 
поджимает, и есть место в морозилке, можно и туда.. Только не забудьте 
его там надолго! Тесто должно быть холодным, крепеньким, но оставаться пластичным!!!Иначе раскручиваться оно категорически откажется!.. 

Все остатки, обрезки тоже отправляем в хол-ик. Они могут понадобиться для украшения...

ТРЕТЬЕ:

Собственно ПЛЕТЕНКА. 
Вытаскиваем из хол-ка основу пирога и оба рулончика. 
Прикладываем рулончик к соответствующему по длине краю основы (для квадратного пирога - см. замечание для отличников выше! )... Причем ИМЕННО так, как он лежит на досочке –рулетиками ВНИЗ! 

[400x300]

Аккуратно убираем досочку и немного прижимаем край рулончика к основе. 
(Можно засунуть его и ПОД основу, но необходимости в этом не вижу.) 

[400x300]

Если рулончик оказался “вдруг”  ДЛИННЕЕ стороны основы, то лишний рулетик можно просто отрезать.

[400x300]

И наоборот, если рулончик оказался КОРОЧЕ, чем нужно, можно его немного  растянуть
(но тогда плетенка получится редковата!), либо просто добавить с конца еще один рулетик,
скатанный из остатков теста...

К соседней стороне основы точно так же присобачиваем второй рулончик... 

[400x300]

Выкладываем на основу начинку... 

[400x300]

Разравниваем...

[400x300]

А вот теперь начинаем ПЛЕСТИ НАШИ СЕТИ... 
С какой стороны начинать – с короткой или длинной – не имеет ровно 
никакого значения! Количество телодвижений будет абсолютно одинаковым! (Это я вам как математик говорю! )
Используем при этом только ОДИН пальчик!!! Самый дееспособный... 
Работаем, не напрягая соображалку, “без шума и пыли, по вновь утвержденному плану” , а именно по следующей схеме:

ШАГ 1:С одной стороны раскручиваем рулетики ЧЕРЕЗ ОДИН и ТОЛЬКО НА ШИРИНУ ДВУХ полосок. (НО! В самый первый раз (см. фото) раскручиваем на ширину ОДНОЙ полоски! А далее, каждый раз, уже на ширину ДВУХ.)

[400x300]

[400x300]

ШАГ 2:С другой стороны раскатываем ОДИН рулетик ПОЛНОСТЬЮ, на всю его длину.

[400x300]

[400x300]

ШАГ 3:Возвращаемся к рулетикам, раскрученным в Шаге 1-ом, и закручиваем их ОБРАТНО, закатывая на уже уложенную целиком полоску.

[400x300]

[400x300]

Заметьте – работает только ОДИН пальчик!!!   

ПОВТОРЯЕМ эти ТРИ ШАГА! НО! Теперь и далее - раскручиваем только ТЕ рулетики, которые мы НЕ ТРОГАЛИ на предыдущем этапе! И раскручиваем их на ШИРИНУ ДВУХ полосок, то есть накрываем ими уже разложенную полоску и еще чуть-чуть для следующей!

ШАГ 1: Раскрутили (через один!)...

[400x300]

[400x300]

ШАГ 2: С другой стороны раскрутили всю полоску (уже вторую)...

[400x300]

ШАГ 3: Закрутили обратно - на уже уложенную полоску...

[400x300]

Опять ПОВТОРЯЕМ все шаги!

ШАГ 1: Раскрутили (через один!)...

[400x300]

ШАГ 2: С другой стороны раскрутили всю следующую (третью)...

[400x300]

ШАГ 3: Закрутили обратно...

[400x300]

Одним словом, действуем почти в духе марксизма-ленинизма: “Шаг вперед, два шага назад”... Ну, только наоборот – Два шага вперед, шаг назад...   

Два шага вперед...

[400x300]

Уложили очередную полосочку...

[400x300]

Шаг назад...

[400x300]

Тут готово 4 ряда...

[400x300]

Тут - 5 рядов...

[400x300]

Тут - 6 рядов...

[400x300]

Повторяем до победного конца! 

Теперь закрепляем края полосок, защипывая с основой, немного подравниваем края пирога...

[400x300]

[400x300]

ГОТОВО! 

[400x300]

Несколько замечаний:

* Если при раскатке и закатывании обратно на рулетики и налипает немного
начинки, - не страшно, эта часть все равно НЕ КАСАЕТСЯ других частей теста.

* Можно собирать пирог прямо на противне, а можно делать это на столе (на фольге или
бумаге для выпечки), а потом перетянуть готовый пирог прямо с фольгой на противень...

* Если вы хотите получить более РЕДКУЮ ПЛЕТЕНКУ,
чтобы через нее просматривалась начинка, - на здоровье! Для этого 
рулончики нужно делать покороче (а для этого два прямоугольника 
раскатать меньшего размера, чем основу), а при склеивании с основой 
цельный край рулончика растянуть на всю длину основы, равномерно 
распределив рулетики по длине..

* Можно также разрезать пласты теста на полоски полностью и скататьОТДЕЛЬНЫЕ рулетики
(не скрепленные в один рулончик), а затем крепить их к основе на любом расстоянии
друг от друга.. Ради бога!! Но вы только добавите себе немного работы и головной боли, вот и всё...

Готовый пирог тоже отправляем в холодильник! Обязательно!!!
Перед выпечкой и слоеное, и песочное тесто должны быть хорошо охлажденными!

Затем смазываем желтком (песочный вариант не обязательно)...

[400x300]

Украшаем при желании оставшимися обрезками. Я накатала пару розочек... 

[400x300]

[400x300]

[400x300]

Но... забыла не только смазать их желтком, но и хорошо охладить!  В результате они получились бледными и немного “поплыли”...  

Ну, зато (во всем нужно искать плюсы!  ) - получилось хорошее “наглядное пособие” – как НЕ надо делать...  

То есть нужно пирог украсить, потом остудить в хол-ке, а затем смазать желтком...

И отправить в духовку.  Вот какая красота получается на выходе...

[400x300]

[400x300]

[400x300]

Кстати, такие пироги с плетеным верхом разрезаются намного легче, чем обычные, аккурат по границам “плетенки”, не крошатся......

[400x300]

[400x300]
********************************

Ну, а в качестве БОНУСА... покажу вам НАЧИНКУ конкретно этого пирога... 

Дабы не возникало вопросов и.. упреков, что я ее зажилила...  Ну, и чтобы обеспечить тот самый “намек на рецепт”...  

Начинка совершенно стандартная и демократичная:
сыр – можно любой (у меня свой, домашний) творог (не обязательно, он скорее для коррекции соли)1-2 яйца (тоже не обязательно, особенно если начинка сухая)
зелень (по вкусу, у меня - зел.лук, петрушка, кинза, укроп), но можно и без…

[400x300]

Если нет сыра, можно брать только творог, но посолить его!
Если сыр очень соленый (мой сыр хранится в рассоле и довольно соленый), 
то вкус нужно отрегулировать добавлением творога. Либо предварительно 
вымочить сыр, нарезав его на кусочки, в холодной воде (от нескольких часов до суток). 

[400x300]

Я сыр вымачивала, поэтому он уже очень мягкий и легко растирается 
вилкой. (Если сыр твердый, то его нужно просто натереть на терке.)

[400x300]

Добавляем творог, пробуя на соль! 

[400x300]

Затем яйца (один желток я заныкала – для смазывания пирога).

[400x300]

И зелень…

[400x300]

Начинка готова. Лучше поставить ее в холодильник на время подготовительных работ с тестом…

[400x300]

Ну, вот... 

Приятных вам ИГР! С тестом... 

взято здесь:http://forum.say7.info/topic57832.htmlАвтор рецепта:Ева