|
Ингредиенты рецепта: Куличи на
Как правильно печь куличи на Пасху. Секреты приготовления пасхальных куличей
Ингредиенты для кулича:
2. Посуду накрыть крышкой или прикрыть полотенцем и на полчаса поставить в большую кастрюлю или таз с теплой водой. 4. Когда опара увеличится в объеме в два раза, переливаем её в кастрюлю, в которой будем готовить тесто для кулича. Добавляем растертые с сахаром желтки, соль (1 ч.л с верхом), перемешиваем. 5. 0,5 кг сливочного масла растопить в отдельной посуде, влить в кастрюлю.
6. Изюм промыть, высушить полотенцем, высыпать в кастрюлю. 8. Ставим тесто в теплую воду (~ 60 С). Я обычно ставлю в ванну, большой объем воды и реже надо менять воду. Поднимается тесто долго, у меня всю ночь или целый день, часов 7-8. Объем теста для кулича должен увеличиться в два раза. 9. Теперь раскладываем тесто для кулича в формы. Вместо форм можно взять банки от консервов, внутри они должны быть тоже металлическими. Края загнуть плоскогубцами. Перед выпечкой банки смазать подсолнечным маслом и обсыпать манной крупой, чтобы проще было вытаскивать готовые куличи. Заполнять формы тестом надо где-то на 2/3. После того как заполните формочки тестом для кулича, дайте им еще минут 20-30 постоять, прежде чем ставить в духовку. Теперь отправляйте их в духовку. Примечание: если вы печете куличи на Пасху впервые, рекомендую вам использовать под куличи небольшие формочки, в них тесто быстрей пропечется. Кроме того, такие маленькие пасхальные куличи могут быть прекрасным подарком на Пасху родственникам и друзьям. Большой кулич дарить жалко, а кусочек кулича - некрасиво.
10. Выпекать около 1 часа формы диаметром 7 см, 2 часа диаметром около 16 см на медленном (!) огне. Готовность изделия проверить деревянной лучиной (шпажкой, зубочисткой). Если пасхальный кулич готов, то к ней не должно прилипнуть тесто. Если вы печете куличи в газовой духовке, то на низ духовки можно поставить сковородку с водой, чтобы куличи не подгорели. Только ручка у сковородки не должна быть пластмассовой. Если вдруг куличи начинают подгорать сверху, накройте их мокрой бумажкой.
Пасху с апельсиновой цедрой
1) 3 яйца 2) 2 стакана молока 3) 1 стакан сахара 4) 200 гр. сливочного масла 5) 1 пакет ванильного сахара 6) 1 пакетик сухих дрожжей 7) соль 8) 1 стакан изюма 9) 1 ч.л. апельсиновой цедры 10) 1-1.5 кг. муки
Приготовление: Куличи на пасху с апельсиновой цедрой Предлагаю вам приготовить на пасху очень вкусные куличи с отличным вкусом и замечательным ароматом. Сначала нам нужно приготовить опару для куличей: в тёпленькое молоко добавляем дрожжи, 1 ст.л. сахара и муку (чтобы тесто было как на оладьи), перемешиваем и ставим подходить в тёплое место. Готовая опара должна вырасти в 2-3 раза. Белки взбиваем, желтки перетираем с солью, сахаром и мягким сливочным маслом. В опару добавляем желтковую смесь, перемешиваем и добавляем муку (половину), потом взбитые белки, ванильный сахар, апельсиновую цедру и опять муку. Замешиваем тесто и опять ставим подходить до увеличения объёма вдвое. Пока тесто подходит, изюм промываем и заливаем кипятком. Когда вода остынет, сливаем и сушим изюм. Смешиваем с горсткой муки, чтобы изюм равномерно вмешался в тесто. В подошедшее тесто вмешиваем изюм и раскладываем по смазанным маслом формам на 1/3 от высоты. Даём опять подойти. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке до готовности (1-1.5 ч). Готовность проверяем тонкой деревянной палочкой, если палочка сухая, кулич готов. Горячие куличи смазываем глазурью (1 белок взбиваем со стаканом сахара и 1 ч.л. лимонного сока) и украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита!!!
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пасхальный кекс без дрожжей
1) 1.5 стакана муки
2) 180 гр. сливочного масла
3) 1 стакан сахара
4) 3 яйца
5) 1 желток
6) 2 ст.л. какао
7) лимонная цедра 1 ч.л.
8) 2 ст.л. лимонного сока
9) 1 пакет разрыхлителя (11 гр.)
10) глазурь:
11) 200 гр. сахара
12) 4 ст.л. воды
13) 1 белок
14) кокосовая стружка
Приготовление:
Пасхальный кекс без дрожжей www.talia.ua: Многие из нас не умеют печь пасхальные куличи или просто не "дружат" с дрожжевым тестом. Поэтому предлагаю вам рецепт отличного пасхального кекса без добавления дрожжей. Получается очень вкусно, а готовится просто. Сахар размешайте с мягким сливочным маслом, добавьте яйца и муку (смешать с разрыхлителем для теста и просеять). К третьей части теста добавить лимонную цедру и сок, перемешать. В оставшееся тесто добавьте какао, разведённое в маленьком количестве молочка, перемешайте. Фору для кекса смажьте маслом и притрусите мукой. К стенкам формы выложите тёмненькое тесто, а возле отверстия белое. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Готовый кекс достаньте из формы и ещё горячим полейте глазурью. Для глазури из сахара и воды сварите сироп (чтобы при попадании в холодную воду скатывался мягкий шарик) и немного охладите. Белок взбейте в очень густую пенку и влейте тонкой струйкой остывший сироп. Взбивать не прекращаем. А сверху посыпьте кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!!!
Куличи на сгущённом молоке
1) 0.5 л. молока
2) 100 гр. дрожжей
3) масло сливочное 250 гр.
4) 4 яйца
5) ванилин по вкусу
6) корица
7) 1 банка сгущённого молока
8) соль
9) мука (около 2 кг.)
10) изюм 200 гр
. Приготовление:
Молоко немного подогреваем, добавляем дрожжи, перемешиваем. Кладем растопленный маргарин, яйца, щепотку соли, ванилин, щепотку корицы и ещё раз перемешиваем. Муку просеиваем и добавляем к жидкой смеси. Замешиваем мягкое тесто и ставим в тёплое место, чтобы тесто подошло вдвое. Добавляем к подошедшему тесту изюм смешанный со горсткой муки и хорошо вымешиваем тесто ещё раз, чтобы изюм равномерно распределился. Выкладываем в формы (на 1/3), смазанные растительным маслом, даём подойти тесту ещё в формах и ставим выпекать в разогретую до 170 градусов духовку до готовности. Время выпечки зависит от размера форм. Горячие пасхи намазываем глазурью и посыпаем украшениями для пасхи. Для глазури взбейте 2 белка со стаканом сахара и чайной ложкой лимонного сока.
Приятного аппетита!!!
Куличи с цукатами
1) 750 гр. молока
2) 400 гр. сахара
3) 9 яиц
4) 100 гр. маргарина
5) 200 гр. сливочного масла
6) 40 гр. дрожжей
7) 0.5 ч.л. молотого кардамона
8) 100 гр. сметаны
9) мука (около 2 кг.)
10) цукаты 200 гр.
11) изюм 100 гр.
Приготовление:
В качестве форм для куличей можно использовать и кастрюльки (без пластмассовых ручек) и банки из консервированной посуды, для маленьких пасочек можно использовать формочки для кексов. Самое главное, чтобы верх форм не сужался. А в магазинах продаются очень удобные и красивые бумажные формы. В таких формах выпекать одно удовольствие.
Куличи с цукатами: Половину молока подогрейте, добавьте дрожжи, щепотку соли и сахар. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились, добавьте 1.5 стакана муки и поставьте подходить в тёплое место на 1-2 часа, пока тесто не подойдёт вдвое. Белки отделяем от желтков и взбиваем в пену, желтки взбиваем с сахаром. Масло и маргарин растапливаем и добавляем к желткам. В подошедшее тесто добавляем оставшееся тёплое молоко, желтки, белки, сметану, молотый кардамон, ванильный сахар, перемешиваем и добавляем муку (просеянную). Замешиваем мягкое тесто. Ставим подходить в тёплое место (объём должен увеличиться в два раза). Теперь добавляем размоченный изюм, смешанный с цукатами и горстью муки и вмешиваем в подошедшее тесто. Выкладываем тесто на 1/3 высоты в формы, смазанные маслом и даём подойти ещё раз. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке около часа в зависимости от размера форм. Горячие пасхи смазываем белковой глазурью и украшаем посыпками для пасхи.
Приятного аппетита!!!
Пасхальный кулич - традиционное блюдо главного православного праздника
[показать]Вам потребуется:
- 1 кг муки
- 500 мл молока
- 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей или 60 г свежих прессованных
- 5 яиц
- 280-300 г + 1 ст. ложка сахарного песка
- 300 г сливочного масла
- 150-200 г изюма без косточек
-
цедра 1 лимона
[показать] - 1/3 ч. ложки соли
Для глазури:
- 1 яичный белок
- 4-5 ст. ложек с горкой сахарной пудры
- 1 ст. ложка лимонного сока
Способ приготовления:
-
Просейте муку и добавьте дрожжи.
[показать] [показать] - Подогрейте молоко (не кипятите) и растопите в молоке масло.
- Добавьте 280-300 г сахарного песка (в зависимости от желаемой сладости) к молоку с маслом. Остудите полученную смесь до 30°С.
-
Вылейте молоко с маслом в муку.
[показать]
Примечание: Если вы используете свежие прессованные дрожжи, раскрошите их немного и залейте тепленьким молоком (30°С), чтобы покрыло. Подождите немного, пока дрожжи не растворятся полностью и потом добавьте к муке вместе с маслом, сахаром и оставшимся молоком. - На подпыленной мукой доске или в миске вымесите тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды (около 15 минут).
- Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.
- Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
-
Отделите желтки от белков. Один желток отложите для смазывания.
[показать] - Когда объем теста увеличится вдвое (на это уйдет 75-90 минут), введите в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара.
- Взбейте белки в крепкую пену. Под конец взбивания добавьте к белкам соль.
- Добавьте в тесто взбитые белки. Добавляйте белки небольшими порциями и хорошо вымешивайте тесто руками на доске или в миске. Важно: не добавляйте муку, даже если вам кажется, что тесто слишком жидкое и липкое.
-
Положите в тесто изюм и цедру и тщательно перемешайте. Снова поставьте подходить. Готовность теста определяйте так: хорошо выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, оно обладает приятным спиртовым запахом.
[показать] - Нагрейте духовку до 180°С.
- Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, выстелите ее дно и стенки бумагой для выпечки или промасленной бумагой.
-
Когда тесто подойдет второй раз (на это уйдет 75-90 минут), слегка обомните его (выпустите скопившийся углекислый газ), наполните форму для выпечки до трети ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут. Форму с тестом накройте салфеткой.
[показать] - Когда тесто в форме хорошо расстоится, т. е. значительно увеличится в объеме и займет 3/4 объема формы, смажьте поверхность теста отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпекания зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.
-
Для глазури просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком. Отложите 1 ст. ложку пудры для подсыпания.
[показать] -
Белок взбейте в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке введите лимонно-сахарную смесь. Глазурь должна быть довольно густой. Если она жидковата, добавьте еще сахарной пудры.
[показать] - Покройте пасхальный кулич получившейся глазурью и украсьте. Глазурь сохнет несколько часов, но можно ее подсушить и в духовке при температуре 80-100°С.
3-4 кулича общим весом около 2,2 кг