• Авторизация
Дневник PIK_L Лента друзей - Дневник - Полная версия


КУББЕ-СУП С ФАРШИРОВАННЫМИ МЯСОМ МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ 01-11-2017 17:25 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

Куббе (kubbe, kubbeh) – это мясные клецки в оболочке из булгура или манки, сваренные в бульоне.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

1,5 л куриного бульона 
сок 1 большого лимона 
щепотка нитей шафрана 
острый молотый красный перец
 соль

ДЛЯ КУББЕ: 
500 г мякоти баранины
 2 стакана манной крупы 
3 ст. л. муки 
1 средняя луковица шалота
 2 ст. л. мелкого изюма
 2 ст. л. кедровых орехов
 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
 маленький пучок петрушки 
по щепотке молотой корицы и душистого перца 
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАГ 1
 Замочите шафран в небольшом количестве теплого бульона на 20 мин. Для начинки клецек-куббе баранину проверните в мясорубке; измельчите шалот и петрушку. В сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Увеличьте огонь, положите бараний фарш и обжаривайте, помешивая и разбивая комочки, 5 мин. Мясо должно подрумяниться. Добавьте петрушку, изюм и орехи, снимите с огня, остудите. 
ШАГ 2 
Для теста смешайте в миске манку, муку и соль. Помешивая вилкой, постепенно влейте тонкой струйкой 1 стакан горячей воды. Замесите тесто, при необходимости добавьте еще воды. Накройте пленкой и оставьте на 15 мин. Затем вымесите еще раз, до эластичности.
 ШАГ 3 
Смачивая руки водой, берите кусочки теста размером с грецкий орех, распластывайте на ладони как можно тоньше, кладите 1 ч. л. фарша и защипывайте. Покатайте куббе между ладонями, чтобы получился шарик. Перед тем как брать новый кусочек теста, смачивайте руки, чтобы оно не прилипало. ШАГ 4 
Готовые куббе выкладывайте на присыпанную мукой поверхность. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите. Положите клецки, доведите до кипения, варите на небольшом огне, пока не всплывут. Если кастрюля маленькая, лучше варите куббе порциями.
 ШАГ 5
 Пока варятся куббе, в другой кастрюле доведите до кипения бульон, влейте шафранную воду и лимонный сок. Прогрейте готовые куббе в бульоне (ровно столько клецек, сколько вы собираетесь подавать), 1–2 мин. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте в подогретые тарелки и подавайте немедленно.

 
 
 
[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КУББЕ-СУП С ФАРШИРОВАННЫМИ МЯСОМ МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ | PIK_L - Дневник PIK_L | Лента друзей PIK_L / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»