Очистить и снять с костей селедку-серебрянку, взять одну луковицу, одно вареное яйцо, небольшой кусок хлеба, вымоченного в уксусе, изрубить все это вместе с селедкой как можно мельче, перемешать хорошенько, облить прованским маслом и уложить на блюдо, придав форму селедки. 

Положить голову и хвост и огарнировать зеленым луком и яйцами.