Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства.
Кроме того, баклажаны богаты ценными микроэлементами, которые помогают выводить токсины из организма и не дают усвоиться холестерину. Ну разве это не повод опробовать как можно больше рецептов блюд из баклажанов в сезон и заготовить их впрок на зиму? Есть много способов распорядиться урожаем баклажанов.
1. ПРЯНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С МЕДОМ
ПОНАДОБИТСЯ:
2 ч. л. соли
5 ст. л. винного уксуса
по 1 ст. л. семян кориандра,
фенхеля и зерен горчицы бутоны гвоздики по вкусу
4 лавровых листа
400 мл оливкового масла
4–5 зубчиков чеснока
1–1,5 кг баклажан
1 красная луковица
150 мл меда
4 острых перчика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку нагреть до 200 °С.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
Нарезанные баклажаны разложить на противне, смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 15–20 мин.
Лук, чеснок очистить, у острых перчиков удалить семена, мякоть мелко нарезать.
Лук и чеснок также очень мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные лук, чеснок и перец, затем добавить зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику.
Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня.
Приготовить маринад.
В сотейнике нагреть мёд (на очень слабом огне), добавить оливковое масло, уксус и соль. Довести до закипания.
Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки, пересыпая приправами.
Когда банки будут уже полными, залить горячим маринадом и закатать.
2. ЛЕЧО С БАКЛАЖАНАМИ
ПОНАДОБИТСЯ:
4 кг помидоров
6 сладких перцев
2 баклажана
2 луковицы
эстрагон
по вкусу соль,
сахар по вкусу
3 ст. л. растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи вымыть.
Помидоры нарезать дольками.
Перец очистить от плодоножек и семян.
Баклажаны нарезать произвольно.
Лук очистить, нарезать кольцами.
Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла и 1 ст. л воды и варить 15 мин.
Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу.
Варить еще 20 мин на очень маленьком огне, постоянно помешивая.
Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Все соединить и хорошо перемешать.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
3. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
ПОНАДОБИТСЯ:
2 кг баклажанов
0.5 кг сладкого перца
2 головки чеснока
1 пучок зелени петрушки
1 пучок укропа
3 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 ст. л. соли), положить под гнет.
Перец очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать произвольно, чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку.
Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль, выбрать немного мякоти, начинить половинки чесночно-перечной смесью, положить по веточке петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет.
Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить в прохладном месте.
4. КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
ПОНАДОБИТСЯ:
1 кг баклажанов
1 стакан нарезанной зелени сельдерея
3 зубчика чеснока
0,5 стакана нарезанной зелени петрушки,
чабера,
укропа
1,5 ст. л. соли
острый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез.
Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 мин, переложить на 20 мин в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.
Приготовить рассол.
Вскипятить 4 стакана воды, положить в нее сельдерей, через 5 мин вынуть его и остудить.
Кипящий отвар посолить и остудить.
Зелень вымыть, нарубить, чеснок очистить и нарезать, острый перец вымыть, мелко нарезать, все перемешать с солью.
Баклажаны наполнить смесью.
Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение.
5. ЯЗЫЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
ПОНАДОБИТСЯ:
На 4 порции 1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 головка чеснока
соль по вкусу
растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 мин.
Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками.
Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. Чеснок очистить и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками.
Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком
. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри.
Обжарить с двух сторон.
Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 мин.
Банки закрутить, хранить в холодильнике.
6. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ТОМАТНЫМ СОКОМ
ПОНАДОБИТСЯ:
На 4 порции 1 кг баклажанов
1 кг помидоров
3 луковицы
2 моркови
3 стручка сладкого перца
5 стол. ложек растительного масла
500 мл томатного сока
50 г зелени укропа
4 лавровых листа
соль,
молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см.
Посолить и оставить на 15 мин.
Затем хорошо промыть и слегка отжать.
Обжарить на 3 ст. л. растительного масла.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
Лук мелко нарезать.
У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла и обжарить на нем лук до прозрачности.
Добавить измельченные перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 мин.
В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп.
Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом и уплотняя слои, пока банка не наполнится.
Стерилизовать 15 мин, плотно закрыть крышками.
7. РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОВОЩАМИ
ПОНАДОБИТСЯ:
На 3 банки по 0,5 л 1,5 кг баклажанов
600 г помидоров
400 г сладкого перца
1 кг моркови
1 пучок зелени петрушки
4 зубчика чеснока
500 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи тщательно вымыть, обсушить.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить их с двух сторон в растительном масле.
Помидоры нарезать кружочками и разрезать каждый кружочек пополам.
Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать широкими полосками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Зелень хорошо вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли и мелко нарезать.
Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.
На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, затем помидоры, перец и морковь.
Баклажаны с начинкой плотно свернуть рулетиками.
Выложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом.
Стерилизовать 0,5-литровые банки 10 мин, литровые – 15 мин.
8. БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ В МАСЛЕ
ПОНАДОБИТСЯ:
500 г баклажанов
200 г красного репчатого лука
200 г помидоров
1 головка чеснока
1 стручок острого перца
4 бутончика гвоздики
10 горошин черного перца
cоль
30 мл уксуса (9 %)
200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук.
Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам.
Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками.
Острый перец нарезать колечками.
В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику.
Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец.
Каждый слой слегка посолить.
Положить лавровый лист и влить уксус.
Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения.
Дать остыть до 70 и залить овощи.
Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко.
Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин.
Осторожно достать и герметично закрыть.
9. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
ПОНАДОБИТСЯ:
На 4 персоны 2 баклажана
80 г очищенных кедровых орешков
1 зубчик чеснока
50 г натурального или греческого йогурта
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
молотый красный перец
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
Духовку разогрейте до 190 °С.
Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 мин.
Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку.
Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета.
Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс.
Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
Поместите массу в блендер и сделайте пюре.
Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам.
Хранить их следует в холодильнике.
10. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ
ПОНАДОБИТСЯ:
1 кг баклажанов
350 г лука
150 г зелени петрушки
1 головка чеснока
150 мл растительного масла
соль,
сахар,
перец горошком,
лимонный сок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть, обсушить.
Духовку разогреть до 180 °С и запекать баклажаны, пока кожица не сморщится. Баклажаны вынуть, охладить, а затем очистить кожицу.
Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить, измельчить.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, лимонный сок по кусу и тушить до готовности.
Банки стерилизовать.
Икру заложить в банки и закатать крышками.
[показать]