Фрукты и овощи ещё с давних времен замачивают люди. Сейчас же хозяйки делают это реже, так как появился способ стерилизации. Многие использовали разнообразные бочки и другу тару для мочения. Продукты оставались свежими и съедобными всю зиму.
Вкус получался весьма необычным, продукты напоминали вроде и свежий продукт, но одновременно были похожи на консервацию.
Чтобы моченое изделие хранилось долгое время, в бочку добавляли соль и сахар.
Из этого набора получалась молочная кислота, которая была в роле консерванта.
Самым лучшим местом для хранения моченых яблок является погреб – там прохладно, а такая температура им идеально подходит.
Чтобы приготовить моченые яблоки дома нам будут нужны такие ингредиенты:
- яблоки осеннего или зимнего сора – 1 ведро.
- сахар около 400 г.
- соль 3 ст.л.
- малина, вишня, мелиса по несколько веточек.
Первым делом занимаемся плодами:
-
Моем яблоки проточной водой, убираем листья и гнилые части. Старайтесь выбирать целые плоды, без повреждений
[x450]/likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёные-яблоки-рецепт-в-домашних-условиях-4-1-300x225.jpg" target="_blank">http://likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёны...ашних-условиях-4-1-300x225.jpg 300w" width="600" /> -
В заготовленную емкость положите ветки, половину оставьте. [x450]/likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёные-яблоки-рецепт-в-домашних-условиях-7-1-300x225.jpg" target="_blank">http://likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёны...ашних-условиях-7-1-300x225.jpg 300w" width="600" />
-
Выложите на них все фрукты. [x450]/likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёные-яблоки-рецепт-в-домашних-условиях-8-1-300x225.jpg" target="_blank">http://likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёны...ашних-условиях-8-1-300x225.jpg 300w" width="600" />
-
Теперь укройте фрукты со всех сторон ветками, чтобы яблоки полностью скрылись. Чтобы был приятный аромат, можете взять несколько веточек мяты. [x450]/likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёные-яблоки-рецепт-в-домашних-условиях-5-1-300x225.jpg" target="_blank">http://likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёны...ашних-условиях-5-1-300x225.jpg 300w" width="600" />
Подготовка маринада для яблочек:
- Сперва доводим до кипения 1 л воды, предварительно добавив сахар с солью, хорошо перемешиваем.
- Подождите, пока жидкость остынет, затем добавьте холодной воды, чтобы объем получился по рецепту. Для нашего ведра яблок потребуется около 5-ти литров воды.
- Заливаем наши фрукты по самый верх.
-
Поверх ложим дощечку, на нее кладем груз, чтобы получился пресс. Каждый день в течении недели добавляйте потихоньку маринад. Затем нужно переместить бочку в прохладное место на 1,5 месяца. [x450]/likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёные-яблоки-рецепт-в-домашних-условиях-3-1-300x225.jpg" target="_blank">http://likemy.ru/wp-content/uploads/2016/11/Мочёны...ашних-условиях-3-1-300x225.jpg 300w" width="600" />
Моченые яблоки в банках
Для яблок самой удобной тарой будет 3-х литровая банка. Плоды в нее помещаются достаточно удобно.
Стоит выбирать фрукты меньше размера, они будут плотно ложиться один к одному.
Совет: лучше брать твердые яблоки или недоспелые.
Для начала мы моем плоды, затем убираем листья.
Посуду, где яблоки будут находиться нужно, обработать содой.
Промываем веточки.
Заполняем нашу банку в такой последовательности:
- Если свежие листья вам найти не удалось, используйте аналоги из аптек. А вообще заполняйте дно листьями малины, смородины, мяты.
- Кислые ягоды (клюква) и прочее также можно добавлять в порциях примерно 1 кг на 10 кг яблок.
- Разлаживаем плотно яблоки одним слоем.
- Теперь выкладываем ряд листьев.
- Снова ряд яблок.
- Полностью закрываем листьями наши яблоки.
Для трехлитровой банки потребуется примерно 1,5 л маринада. [600x449]
- Заливаем наши яблоки. К примеру, на 10 л маринада нужно взять 200 г муки, 150 г соли и 300 г меда.
- Сначала нужно заварить муку в воде и перемешать ее, пока она не станет похожей на сметану.
- Закипятите воду и добавьте муку с медом и солью.
- Дайте остыть массе, потом залейте её в яблоки.
- Закройте банки герметично с помощью полиэтиленовых крышек, ожидайте около недели.
- За неделю начнется процесс брожения.
- Отправляйте яблоки в подвал.
Если вы не хотите чтобы образовалась плесень, то перед тем, как будете закрывать банки, добавьте одну ложку горчичного порошка.
Через месяц или полтора яблоки будут готовы к употреблению.
Как проходит процесс вы можете посмотреть на видео.
https://youtu.be/TRE_M-X9ERc
Интересный рецепт с рябиной
Необходимые ингредиенты:
яблоки — 20 кг.
сахар — 0.5 кг.
рябина (ягоды) — 3 кг.
вода — 10 л.
соль — 50 гр
Налейте в кастрюлю воду и вскипятите.
Далее дайте ей остыть.
После остывания добавьте соль и сахар
Яблоки и плоды рябины положите в таз и смешайте
Залейте сверху готовым маринадом
После проделанной процедуры, положите на верх большую тарелку на которую поставьте 3-х литровую банку.
Она будет служить в качестве гнета
Тарелка должна быть покрыта рассолом
Через неделю поставьте кастрюлю в холодное место
В течении этого срока, следите за рассолом.
Если он будет испаряться, следует немного подлить.
Более подробно вы можете посмотреть на видео
Яблоки в тыквенном соке с облепихой
Яблоки по данному рецепту становятся очень сладкие, приобретают золотистый цвет. Как приготовить вкусные и полезные яблочки?
Фрукты вместе с облепихой нужно хорошо промыть, высушить.
Для 4 кг яблок потребуется 100 г облепихи.
Перемещаем яблоки в емкость, посыпаем облепихой.
Теперь массу нужно залить соком из тыквы.
Чтобы его сделать, нужно выполнить пару простых шагов: почистить тыкву и отварить ее.
Как только она сварится, ее следует размять, затем залить яблоки.
Сделайте из дощечки и грузка так называемый пресс и отправьте яблоки на 7 дней в погреб.
Несколько полезных советов Чтобы моченые яблочки получились вкусными, нужно изначально подбирать целые плоды, без гнили.
Наиболее подходящими будут сахаристые виды.
Если плоды будут кислыми, то срок хранения будет меньшим.
Но если вы уверены, что съедите фрукты за пару недель, то смело можете брать любой сорт яблок.
Стоит правильно подобрать температуру для мочения.
Оптимальной будет около 18 ° С, допустимо отклонения до 3-х градусов в обе стороны.
Всё же рекомендуется, чтобы была пониженная температура, при ней масляно-кислые бактерии не будут зарождаться.
Для приготовления моченых яблок в домашних условиях лучше подойдет эмалированная посуда.
Если ее нет, то можете взять стеклянную тару, которая пригодна для пищевых продуктов.
Обрабатывайте емкость кипятком, это поможет избавиться от бактерий.
Продукт получится очень полезным, его можно сделать даже в квартире.
Ложите в разные банки, разные листочки.
Напоследок взгляните, как можно приготовить моченые яблоки по-деревенски.