Давно хотела разместить  замечательный рецепт лепешек, которые называются ХЫЧИНЫ, да все никак не могла собраться. Наконец сегодня представляю вашему вниманию сей рецепт. 

Что же такое хычины? Это лепешка из тонкого теста с различной начинкой, национальное блюдо Кабардино - балкарской кухни. Способов приготовления много. Но главное заключается в том, что чем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. 

Пекут хычины только на сухой сковороде ( и лучше чугунной), затем горячими их обильно смазывают сливочным маслом и укладывают стопочкой, подобно блинам. Благодаря этому они становятся мягкими. 

Тесто: 250 мл  кефира или натурального йогурта

примерно 2,5 стакана пшеничной муки (чтобы получилось мягкое тесто)

0,5 ч.л. ложки разрыхлителя

щепотка соли

Начинка: 3 средних картофеля

250 г сыра ( в идеале адыгейского)

300 г шпината

зелень, по желанию

 

Замешиваем тесто . Соединяем кефир (йогурт), муку, соль и разрыхлитель. Хорошо вымешиваем и  даем тесту отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. В итоге тесто должно получиться  мягким и эластичным. Пока тесто отдыхает займемся начинкой. 

Выкладываем шпинат на сковороду и припускаем его минуты две. 

 

Сыр натираем на терке и соединяем со шпинатом.

 

Картофель отвариваем и делаем из него пюре. В пюре я добавила немного сыра и зелени.

 

Делим тесто на 6 частей и формируем шарики.

 

Каждый шарик расплющить в форме круга и в центр положить начинку.

 

 

Собрать и защипнуть края теста над начинкой .

 

 Получившейся шарик перевернуть швом вниз и сделать лепешку.  Осторожно раскатать ее как можно тоньше, стараясь не порвать тесто.

 

Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне.

 

Выпекать примерно по 2 мин с каждой стороны. Если лепешка начнет сильно раздуваться, просто проткните ее чем нибудь острым. 

Готовые горячие хычины сразу же обильно смазать сливочным маслом.  Хычины пропитаются маслом и станут мягкими.