[показать]

ТЕСТО

• 600 г пшеничной муки
• 330-350 мл холодной воды
• 3-4 ч.л. соли
• ~120 мл растительное масло
• • В глубокой посуде смешать соль с мукой. Постепенно добавляя воду, замесить тесто. Тщательно вымесить до гладкой эластичной консистенции. Разделить тесто на 5 частей (1 часть должна быть немного больше), сформировать из каждой части теста небольшую лепешку, толщиной 4-5 см, тщательно смазать со всех сторон растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и отставить тесто на 30 минут .

  НАЧИНКА

  • 400 г мясного фарша (50% свинина+50 % говядина)
  • 1 луковица средней вели чины (~100г)
  • 1-2 зубка чеснока (1 ч.л. сухого чеснока в порошке)
  • Соль, молотый черный перец (по вкусу)
  • Мелко нарубить чеснок и лук, переложить в глубокую посуду. Добавить фарш, соль, молотый черный перец по вкусу и тщательно перемешать.
  • Смазать растительным маслом рабочую поверхность большой площади. Взять порцию теста и руками сформировать круг диаметром ~ 30 см. приподняв пальцами край теста, вращая круг, растянуть тесто до толщины 1-2 мм (основа бурека).
  • Растянуть вторую порцию теста идентичной толщины, сложить вдвое, соединив края теста в центре (в виде конверта) и выложить на середину круга. Выложить сверху 1/3 начинки, разровнять. Растянуть следующую часть теста, свернуть конвертом, выложить начинку, разровнять и положить сверху предыдущего слоя. Повторить весь процесс их оставшихся ингредиентов. Завернуть края теста (основы бурека) к середине, полностью накрыв начинку последнего слоя.
  • Осторожно переложить бурек в смазанную растительным маслом форму и поставить в предварительно нагретую до 200ºС на 35-40 минут. Выпекать до золотистого цвета.
  • Осторожно вынуть бурек из формы и переложить на блюдо. Нарезать на порционные куски и сервировать с натуральным или подсоленным густым йогуртом.
  • Первый раз сделав вытяжное тесто и приготовив домашний бурек, я перепробовала много рецептов разных стран этого блюда, с различными начинками разных. Хотя очень люблю турецкий «Су бурек с сыром», но могу сказать, что сербский бурек с мясом является на данный момент несомненным фаворитом. Рецепт от Srdjan Markovic. Поскольку в видео-рецепте не указано точное количество воды для теста, сорт мяса для фарша, то готовила, опираясь на собственный опыт и вкус. Чеснок свежий я практически не употребляю в пищу, поэтому заменила сушенным. Так же увеличила количество фарша и соответственно количество слоев начинки. Может не очень аутентично, но зато очень вкусно. С йогуртом мне не очень понравилось на вкус, но я вообще йогурт не люблю, поэтому сервировала с «Острым томатным соусом». Тесто прекрасно тянется на смазанной маслом рабочей поверхность, гораздо легче растягивается, чем на ткани. Процесс формирования достаточно сложно объяснить словами, поэтому выкладываю линк на видео- рецепт