• Авторизация
Дневник PIK_L Лента друзей - Дневник - Полная версия


САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ 23-03-2017 10:33 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]

Долгая и красочная история салатных заправок берет свое начало с античных времен. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом.

А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад.

2 ВИДА ЗАПРАВОК ДЛЯ САЛАТА Заправки для салатов можно разделить на два вида. Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов — это заправки на основе смеси растительного масла и уксуса, например, заправка винегрет. Второй включает в себя все густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи.

КАКУЮ ЗАПРАВКУ ДЛЯ САЛАТА ВЫБРАТЬ СТРОЙНЯШКЕ?
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА — РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
Растительное масло, быстренько всосавшись в пищеварительный тракт, создает ощущение покоя. В результате ты съела бы в два-три раза меньше! Но лишь 20% женщин добавляют масло в салаты. А какие разные и вкусные получаются заправки! Смотри статью про растительные масла.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА — СМЕТАНА, ЙОГУРТ, КЕФИР
Сметана (йогурт, кефир) хороша тем, что помимо жиров содержит бифидобактерии,помогающие переваривать грубую клетчатку. А это значит, что, заправив свой салат кисломолочным продуктом, ты сможешь избежать неприятного вздутия и бурления в животе.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА — УКСУС, СОК ЛИМОНА
Один из наиболее часто применяющихся уксусов при приготовлении салатных заправок — винный уксус. Хотя его всегда можно заменить лимонным соком. Белый винный уксус гораздо более мягок и нежен, чем красный. Его используют преимущественно в салатах из свежих овощей. Белый винный уксус отлично сочетается с нерезкими маслами, например, подсолнечным маслом. Красный винный уксус, особенно долгой выдержки, содержит довольно большое количество кислоты и поэтому отлично сочетается с плотными ореховыми и оливковыми маслами. Такой уксус отлично подойдет к зеленым листовым овощам.
 
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА НА ОСНОВЕ УКСУСА
  Ингредиенты: 2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока 6 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. горчицы (лучше дижонской) соль, черный перец Приготовление: Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.
ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Ингредиенты: 100 г растительного масла сок 2 лимонов 1 головка давленого чеснока 1 ст. л. горчичного порошка. Приготовление: Все взбить в миксере.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА — МАЙОНЕЗ
А вот майонез, так любимый нами, никакой пользы не приносит. Только лишние калории и вкусовые добавки, возбуждающие аппетит. То ли дело — домашний майонез.
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ — РЕЦЕПТ
Самый простой способ
— приготовить майонез в блендере.
Этот способ дает возможность приготовить очень нежный и воздушный майонез, который прекрасно подойдет как заправка для салата.
Ингредиенты:
1 большое яйцо
1 ¼ чашки оливкового масла
1 ч.л. сухой горчицы
1 чл.л. сахара
1 ч.л. соли
¼ ч.л. белого перца
1 – 2 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
Разбейте в чашу блендера яйцо, добавьте горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбивайте все вместе, пока смесь хорошо не перемешается.
Затем тонкой струйкой влейте еще пол-чашки масла и лимонный сок и продолжайте взбивать еще около минуты.
Оставшуюся половину чашки масла начинайте добавлять по столовой ложке, постоянно взбивая, до тех пор, пока смесь не загустеет.
 
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА — ГОРЧИЦА ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Ингредиенты:
горчичная мука 2 ст.
ложки винный или яблочный уксус
1 ст. ложка неочищенный сахар
1 ч. ложка кусочек черного перца
 
Приготовление:
Смешивать все компоненты с водой в сосуде из пайрекса, мешать до тех пор, пока не получится жидкое тесто.
Сосуд поставить в горшок с кипятком и мешать, пока тесто не начнет закипать.
Через 10—15 минут вынуть сосуд с горчицей из кипящей воды.
Домашняя горчица может храниться очень долго.
ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ЗАПРАВОК ДЛЯ САЛАТА ТВОРОЖНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Ингредиенты:
творог 100 г
молоко 1 стакан
соль сахар тмин или горчица
 
Способ приготовления:
Творог растереть деревянной ложкой.
Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу.
Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим.
 
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА С ЧЕСНОКОМ  
Ингредиенты:
уксус 3% 100 г
масло растительное 100 г
горчица 10 г
сахар 10 г
чеснок 3 дольки
соль и черный молотый перец по вкусу
 
Способ приготовления:
Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и перемешивают в однородную сметанную массу.
Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим.
 
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ИЗ ПЕТРУШКИ
Ингредиенты:
125 г майонеза
10 г листьев свежей петрушки
60 мл сметаны 1 ст. л.
красного винного уксуса 1 ч. л.
анчоусовой пасты 1/4 ч. л.
молотого черного перца
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в миксере до однородной массы, очищая стенки по мере необходимости. 

[показать] [показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ | PIK_L - Дневник PIK_L | Лента друзей PIK_L / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»