Сегодня вы, вряд ли, найдете того, кто не знает, что такое аджика и не пробовал ее. Многие скажут вам, что аджика – это соус, приготовленный из помидоров с добавлением специй и чеснока. На самом деле, в классической аджике не должно быть помидоров. Абхазская аджика классическая на сегодняшний день считается прародительницей всех видов аджики, которые сегодня существуют в мире, а это сотни, скорее, даже, тысяч самых разных рецептов.

В переводе с абхазского слово аджика звучит как обычная соль. Существует версия о том, что первыми сделали нечто наподобие аджики абхазские чабаны. Отправляясь не на один месяц в горы со стадами коз и овец, они запасались не только провизией и запасом воды, но и брали с собой в обязательном порядке большие мешки с солью, которая добавлялась в пищу для скота. Эта хитрость с солью вызывала у животных жажду и повышение аппетита, вследствие чего они больше ели и пили, а значит, и в разы быстрее набирали вес.

Сами же пастухи не просто посыпали солью хлеб перед трапезой, а придумали ароматизировать ее с помощью пряных специй, трав, чеснока и острого перца. За время длительных походов стручки перца высыхали, поэтому чабаны начали перетирать их с помощью камней и после этого добавлять в соль. Сегодня в некоторых поселениях Абхазии абхазскую аджику готовят, перетирая острый перец на камнях. Видите, насколько сильны традиции.

Абхазская острая аджика в отличие от других видов аджики, как вы уже поняли, состоит из острого перца, специй, чеснока, кинзы или петрушки. Сразу скажу, что аджика получается более, чем термоядерной. Поэтому в нее допускается добавление небольшого количества болгарского перца и грецких орехов, что позволяет немного смягчить ее вкус. Аджика настоящая абхазская не только острая, но еще и соленая, а также и сильно пряная. Есть абхазскую аджику ложками или намазать на хлеб толстым слоем, точно не получится. Традиционно абхазскую аджику подают с мясом и с лепешками, реже – с рыбой. Также ее добавляют в супы, борщи и вторые блюда.

Для приготовления абхазской аджики на зиму можно использовать как зеленый, так и красный острый перец. Поэтому выделяют два ее основных вида – красная и зеленая. Моя абхазская аджика, пошаговый рецепт которой я вам предлагаю, будет готовиться на основе зеленого перца, но благодаря красному болгарскому перцу и специям, в частности паприке, она приобретет красный цвет.

Ингредиенты:

• Острый перец -200 гр.,
• Чеснок – 2 головки,
• Красный болгарский перец – 1 шт.,
• Кинза или петрушка – небольшой пучок,
• Базилик – пару веточек,
• Соль – 1 ст.ложка.
• Специи: пажитник, кориандр, черный перец, паприка, сушеный базилик, чабер и тимьян, пажитник — по щепотке.

Абхазская аджика острая — рецепт с фото

Острый и болгарский перец, а также свежую зелень помойте  и обсушите.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/4_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/4_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/4_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/4_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Очистите чеснок.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/2_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/2_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/2_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/2_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

У перца чили срежьте плодоножку. Сам перец разрежьте вдоль на две части. Удалите из половинок семена. Кстати, делать это все лучше всего в перчатках. Чтобы перец стал менее жгучим его можно залить водой, температурой 50 С. и выдержать его в ней 3 часа, меняя воду через каждый час. Я этот шаг решила пропустить.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/1_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/1_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/1_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/1_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Очистите также и болгарский перец. Нарежьте его небольшими ломтиками или полосками для удобства перемалывания.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/3_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/3_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/3_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/3_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Теперь все продукты для абхазской аджики — перец, зелень и чеснок нужно перемолоть.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/6_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/6_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/6_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/6_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Для этих целей можно воспользоваться как обычной мясорубкой, так и комбайном или блендером. Овощи я измельчила на мясорубке.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/7_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/7_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/7_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/7_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Теперь абхазскую аджику остается заправить. Выложите в миску кориандр, пажитник, черный перец, базилик, чабер, тимьян и паприку.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/5_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/5_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/5_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/5_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Перемешайте специи.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/8_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/8_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/8_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/8_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Всыпьте их в овощную смесь. Кстати, если вы хотите приготовить настоящую абхазскую аджику, то обязательно добавьте в нее пажитник. Пажитник или как его еще называют грибная трава, придаст для аджики особые нотки.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/9_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/9_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/9_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/9_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Посыпьте аджику солью и перемешайте.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/10_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/10_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/10_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/10_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/11_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/11_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/11_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/11_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />

Храните ее в стеклянных и плотно укупоренных банках. Буду рада, если этот рецепт острой абхазской аджики вам пригодится. Попробуйте приготовить также и аджику из кабачков на зиму.

[x532]/www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/13_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/13_abhazskaya-adzhika-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/13_abhazskaya-adzhika-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/08/13_abhazskaya-adzhika-768x511.jpg 768w" title="абхазская аджика" width="800" />