Это цитата сообщения Вересковый_ветер Оригинальное сообщение

Необычные блюда из обычного фарша (3 варианта)
Без муки, с фаршем. Бризоли.
Ленивые пельмени: быстро, просто, невероятно вкусно!
Беру 500 г фарша и стакан кефира ... котлеты





3 варианта. Дополняю фарш простыми продуктами, а в итоге получаются оригинальные блюда. У каждого блюда изюминка во вкусе и подаче. Они красивые и очень вкусные.


1. Фарш с рисом и овощами.

Мелко нарезанный лук (1 шт.) и крупно натертую морковь (1 шт.) обжариваем на растительном масле 5 минут. Затем добавляем соломку капусты поздних сортов (450 г, жмем ее рукой) и готовим 15 минут. Солим и перчим.



Рис (4 ст. л.) варим в большом количестве воды до готовности, заливаем холодной водой и откидываем на дуршлаг. Фарш (500 г, у меня из говядины и свинины) дополняем солью, молотым перцем, готовым рисом и крупно натертым репчатым луком (1 шт.). Хорошо перемешиваем и делим на 6 частей. Каждую часть фарша разминаем на пакете в тонкую лепешку.



Добавляем жареные овощи (1/6 часть).



Края пакета слева и справа подгибаем с фаршем к середине и закрываем капусту фаршем. Сверху защипываем. С двух сторон начинка будет открытой, чтобы при приготовлении фарш не потрескался.



Фарш с овощами переворачиваем швом вниз и размещаем в форме. Поливаем сверху соусом (2 ст. л. сметаны, 3 ч. л. томатной пасты, соль, перец, 50 мл воды) и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут.



Через 20 минут после начала приготовления форму вынимаем и смазываем соусом со дна (с помощью кисточки). Вот такая красота получается, аромат замечательный.



Я это блюдо называю ленивые голубцы, так как все продукты как для голубцов :) Готовые ленивые голубцы перекладываем на тарелку и дополняем зеленью.



Жареная капуста при запекании пропитывается соком от мяса и дает отличный вкус блюду. Фарш не пересыхает, так как покрыт соусом. Это сочное и очень вкусное блюдо. Для меня оно вкуснее, чем классические голубцы.



--------



2. Мясные ватрушки.




Потребуется 2 вида фарша. Свиной фарш (650 г) дополняем крупно натертым луком (1 шт.), панировочными сухарями (3 ст. л.), солью, специями и перемешиваем.



Куриный фарш (350 г) отправляем в другую миску и дополняем его сметаной (1 ст. л.), мелко натертым полутвердым сыром (60 г) и чесноком (2 зубчика), мелко нарезанной петрушкой (Ѕ пучка). Перемешиваем.



Свиной фарш делим на 6 равных частей и формуем шарики. Каждый шарик берем в руку, рюмкой делаем углубление и пальцами его увеличиваем. Подготовленные корзиночки выкладываем в форму, смазанную маслом.



Куриный фарш тоже делим на 6 частей, формуем шарики, немного их сплющиваем и размещаем в корзиночках. Получаются вот такие мясные ватрушки. Ставим их в духовку при 180 градусах и запекаем 30-35 минут.



Как только ватрушки из фарша зарумянятся, вынимаем их.



Готовые мясные ватрушки перекладываем на тарелки, дополняем гарниром и подаем на стол. Они получаются красивыми, сочными, очень ароматными и вкусными. Куриный фарш дает блюду оригинальный вид.


--------


3. Лодочки из фарша с грибами.


Для приготовления берем любой мясной фарш (600 г, у меня свиной). Солим, перчим, дополняем измельченным репчатым луком (1 небольшая луковица) и панировочными сухарями (3 ст. л.).



Делим фарш на 3 части, формуем 3 продолговатые котлеты, размещаем на листах пергамента с силиконовым покрытием (размер 25 х 30 см) и делаем внутри углубление.



Нарезанные шампиньоны (200 г) обжариваем с репчатым луком (1 небольшая луковица) на растительном масле. Делим на 3 части и размещаем в лодочках из фарша. Добавляем сверху нарезанный помидор (немного). Пергамент подгибаем к фаршу, края бумаги закручиваем.



Полутвердый сыр (80 г) натираем крупно и посыпаем лодочки. Вот такая красота получается. Начинка может быть любая. Мне еще нравятся такие лодочки с обжаренными овощами (лук, морковь, кабачки, баклажаны).

Размещаем лодочки в форме и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут (уровень в духовке второй снизу).




Как только сыр расплавится и зарумянится, блюдо готово (фарш готовится быстро). Аромат у блюда прекрасный.



Мясные лодочки в пергаменте сразу перекладываем на тарелки и подаем. Блюдо красивое, сочное и ароматное. У блюда мясной, грибной и сливочный вкус - это отличное сочетание.



Приятного аппетита!!!

https://dzen.ru/a/aZF-tm6tJkrbAALX



---------


Без муки, с фаршем. Бризоли.


Сегодня предлагаю приготовить вкуснейшие бризоли - это аппетитные рулетики с начинкой внутри. Из этого количества продуктов, получается пять больших блинчиков. Если хотите приготовить с запасом - смело умножайте количество ингредиентов, в два или даже три раза.



А главное – их приготовление не требует каких-то особых навыков или необычных ингредиентов. Всё, что нам понадобится, наверняка уже есть у вас в холодильнике.

В миску кладу фарш, можно взять любой, у меня куриный. Добавляю по вкусу: сухой чеснок, черный молотый перец, соль.



Перемешиваю.



Сыр нужно натереть на крупной терке. В отдельную миску кладу сметану, добавляю измельченный чеснок. Перемешиваю.

В отдельную миску разбиваю яйца, добавляю молоко.



Щепотку соли.

Перемешиваю венчиком.

Сковороду ставлю на средний огонь. Хорошо нагреваю и смазываю растительным маслом.

Жарю пять тонких блинчиков.



С двух сторон до золотистого цвета.

Теперь на каждый блинчик, тонким слоем выкладываю фарш. К фаршу при желании можно добавить жареные грибы, а в сметану с чесноком - маринованный огурчик для пикантности.



Смазываю сметаной с чесноком.



Посыпаю тертым сыром.




Сворачиваю в рулетик.



Выкладываю рулетики в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 30-35 минут.



Очень вкусно и сочно получается! Если еще не пробовали - очень рекомендую приготовить!



✅Рецепт:

Фарш(любой) - 500 г
Соль, перец, специи по вкусу
Сыр - 100 г
Сметана - 3 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Яйцо - 4 шт.
Молоко - 4 ст. л.
Соль по вкусу




--------



Ленивые пельмени: быстро, просто, невероятно вкусно!



Что такое ленивые пельмени и чем они отличаются от классических?

Давайте начнем с определения, чтобы вы могли в полной мере оценить всю прелесть ленивых пельменей. По сути, это упрощенная версия традиционного блюда, где тесто и начинка не формируются в отдельные изделия, а объединяются в более простой форме, экономя ваше время и силы. Основное отличие заключается в способе формовки.

Если классические пельмени требуют тщательной вырезки кружочков из теста и аккуратной лепки каждого экземпляра, то ленивые пельмени предполагают либо раскатывание теста с начинкой в рулет с последующей нарезкой, либо замешивание теста непосредственно с фаршем, либо даже использование готовых макаронных изделий в сочетании с мясной основой.

Это позволяет достичь того же узнаваемого вкуса и насыщения, но при этом минимизировать кухонные хлопоты. Секрет заключается именно в этой простоте, которая ничуть не умаляет гастрономического удовольствия.





Классический рецепт ленивых пельменей-рулетиков

Этот вариант, пожалуй, самый известный и любимый. Он подразумевает раскатывание тонкого слоя теста, распределение по нему мясной начинки и скручивание в рулет. Позже этот рулет нарезается на порционные кусочки и отваривается или готовится на пару. Рассмотрим его шаг за шагом.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 300-350 г
Вода – 150 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 0.5 ч.л.


Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или их смесь) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт. (средний)
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, черный перец – по вкусу
Вода или бульон – 2-3 ст.л. (для сочности)


Для подачи:

сметана, свежая зелень.


Приготовление:


Замешивание теста: В глубокой миске смешайте муку с солью, сделайте углубление. Влейте воду и разбейте яйцо. Постепенно замешивайте тесто, сначала ложкой, затем руками. Оно должно получиться эластичным и не липнущим к рукам. Если тесто слишком крутое, добавьте немного воды; если липкое – муки. Накройте тесто пленкой и оставьте на 20-30 минут «отдохнуть».


Приготовление начинки:

Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. Смешайте фарш с луком, чесноком, солью и черным перцем. Чтобы начинка была более сочной, добавьте пару ложек холодной воды или бульона. Тщательно вымесите фарш.


Формирование рулетов: Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части для удобства. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт (примерно 2-3 мм толщиной). Равномерно распределите по всей поверхности теста мясную начинку, оставляя небольшой отступ по одному краю, чтобы рулет легче склеивался. Аккуратно сверните тесто с фаршем в плотный рулет. Защипните края.


Нарезка и варка:


Получившиеся рулеты нарежьте на кусочки шириной 2-3 см. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите ленивые пельмени в кипящую воду. После всплытия варите их 7-10 минут. Если вы готовите на пару в пароварке или мультиварке, время увеличится до 15-20 минут.


Подавайте готовые ленивые пельмени горячими со сметаной и свежей зеленью.


Приятного аппетита!





Ленивые пельмени на сковороде: вариант для любителей зажаристой корочки


Этот способ позволяет получить нежные внутри и слегка золотистые снаружи пельмени. Здесь мы немного отклонимся от классической варки и предложим вам новый подход.

Для этого рецепта используйте тот же фарш, что и для рулетиков. Тесто можно взять покупное слоеное (бездрожжевое) или приготовить свое по вышеуказанному рецепту, но чуть тоньше раскатать.

Приготовление:

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Распределите начинку по одной половине теста. Второй половиной теста накройте фарш, чтобы получился своеобразный пирог-конверт.

Аккуратно прижмите края, чтобы фарш не вываливался. Можно слегка пройтись вилкой по периметру для лучшего скрепления.
Нарежьте получившийся конверт на квадраты или прямоугольники желаемого размера.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите заготовки в один слой и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Затем влейте в сковороду немного воды или бульона (примерно до половины высоты пельменей), накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока вся жидкость не выпарится, а тесто не проготовится.
Подавайте горячими, с соусом на ваш выбор или просто со свежей зеленью.


Ленивые пельмени из творожного теста: нежный и необычный вариант
Этот рецепт удивит вас своей нежностью и легкостью. Творожное тесто придает блюду совершенно новый оттенок вкуса.

Ингредиенты:

Для теста:

Творог – 200 г (лучше 5-9% жирности)
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 150-200 г
Соль – щепотка

Для начинки:

Фарш мясной – 300 г
Лук репчатый – 0.5 шт. (мелко нарезанный)
Соль, перец – по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию


Приготовление:


Тесто:

Творог разомните вилкой до однородности, добавьте яйцо и щепотку соли, хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Если тесто слишком липнет, добавьте еще немного муки.


Начинка:

Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем. Можно добавить немного рубленой зелени для аромата.
Формирование: Раскатайте творожное тесто в не очень тонкий пласт (3-4 мм толщиной). Выложите фарш равномерным слоем. Сверните тесто с фаршем в рулет. Нарежьте рулет на небольшие кусочки.


Варка:


Отварите ленивые пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.
Подавайте с натуральным йогуртом или сметаной. Это блюдо станет отличным решением для легкого, но сытного ужина.

Советы и хитрости для идеальных ленивых пельменей

Чтобы ваши ленивые пельмени всегда получались безупречными, обратите внимание на следующие рекомендации:

Качество фарша:

Используйте свежий фарш. Лучше, если он будет смешанным (говядина+свинина) – это придаст сочности и более насыщенный вкус.


Сочность начинки:

Не пренебрегайте добавлением небольшого количества воды или бульона в фарш. Это сделает пельмени более сочными и нежными.


Правильное тесто:

Тесто для пельменей не должно быть слишком крутым, иначе оно будет тяжело раскатываться. Оно должно быть эластичным. После замеса дайте тесту «отдохнуть» – это улучшит его структуру.


Равномерность:

Старайтесь раскатывать тесто равномерно, чтобы кусочки проварились одинаково. Распределяйте начинку тонким, но плотным слоем.


Варка:

Варите ленивые пельмени в большом количестве воды. После закипания вода должна продолжать активно бурлить, чтобы они не слиплись.

Подача:

Подавайте сразу после приготовления. К ленивым пельменям прекрасно подходят сметана, йогурт, домашний томатный соус, соевый соус или просто сливочное масло и свежая зелень.


Ленивые пельмени – это не просто блюдо, это философия удобства и вкуса, которая позволяет вам насладиться богатством домашней кухни без лишних усилий.

Мы надеемся, что предложенные рецепты и советы помогут вам по-новому взглянуть на это замечательное блюдо и сделают его частым гостем на вашем столе.

Экспериментируйте с начинками, добавьте свои любимые специи, и вы откроете для себя целую палитру новых вкусов. Наслаждайтесь каждым кусочком, пусть каждый прием пищи приносит вам радость и удовлетворение!



---------


Беру 500 г фарша и стакан кефира. Мои котлеты исчезают быстрее, чем я их жарю

В тот вечер дома были фарш, картошка, кефир и манка. Сочетание сначала показалось странным, но любопытство победило. И знаете, именно тогда я впервые получила такие котлеты, которые хотелось есть прямо со сковородки. Сочные, нежные, мягкие, без привычной плотности. Теперь этот рецепт у нас дома стал почти семейным. Стоит начать жарить — и возле кухни сразу появляются желающие попробовать хотя бы одну горячую.



Ингредиенты:

Фарш смешанный — 500 г
Кефир — 250 мл
Картофель — 1 средний клубень
Лук — 1 головка
Яйца — 2 штуки
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 чайная ложка
Манная крупа — 8 столовых ложек
Растительное масло для жарки
Как приготовить:

1. Возьмите глубокую миску. Выложите в неё фарш и влейте стакан кефира. Сразу скажу: ничего сложного здесь нет. Не нужно долго вымешивать. Достаточно просто слегка перемешать, чтобы кефир равномерно распределился по мясу.

2. Пока фарш отдыхает, очистите картофель, лук и чеснок. Картофель натрите на самой мелкой тёрке. Лук и чеснок тоже лучше измельчить как можно мельче. Если получится почти кашица — это даже хорошо.

3. Добавьте овощную массу к фаршу. Туда же разбейте два яйца и всыпьте соль.

4. Всё аккуратно перемешайте ложкой или рукой. Масса получится довольно мягкой и даже немного жидковатой — так и должно быть.

5. Теперь всыпьте манную крупу. Именно восемь столовых ложек. На первый взгляд кажется, что многовато, но в этом и есть главный секрет.

6. Ещё раз тщательно перемешайте массу до однородности.

7. Оставьте фарш на 20 минут. За это время манка впитает кефир, мясной сок и набухнет. Смесь станет более густой и удобной для жарки.

8. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

9. Формируйте котлеты обычной столовой ложкой. Просто набирайте массу и аккуратно выкладывайте на сковороду. Так котлеты получаются ровными и аккуратными.

10. Накройте сковороду крышкой и жарьте примерно по 5 минут с каждой стороны до красивой золотистой корочки.

11. Готовые котлеты лучше сначала переложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.

Есть в этом рецепте один очень приятный момент. Кефир делает мясо удивительно мягким. Не рыхлым и не водянистым, а именно нежным. Картофель добавляет сочность, а манка собирает всё воедино и не даёт котлетам разваливаться. Никакой муки, никакого хлеба — и при этом результат даже лучше привычного.

Иногда я добавляю щепотку молотого кориандра или любимую приправу к мясу. Получается вкус чуть глубже и ароматнее. Но если хочется самого домашнего, спокойного вкуса — достаточно и того состава, что указан в рецепте.

Есть ещё один важный нюанс. Не спешите переворачивать котлеты. Я раньше делала именно так и потом удивлялась, почему половина остаётся на сковороде. Дайте им спокойно схватиться и подрумяниться. Тогда они легко перевернутся и будут красивыми.

Если фарш у вас слишком постный, например только куриный, добавьте буквально ложку растительного масла прямо в массу. Так котлеты станут мягче. Но всё же самый удачный вариант — смешанный фарш из свинины и говядины. Он даёт и сочность, и хороший мясной вкус.

Такие котлеты особенно хороши горячими. С картофельным пюре, с гречкой, с овощным салатом или просто с кусочком свежего хлеба. А если что-то вдруг осталось на следующий день, в холодном виде они тоже очень вкусные. Хотя у нас дома до следующего дня они доживают редко.

Полезный совет:

Если хотите особенно нежные котлеты, после того как снимете их со сковороды, накройте тарелку крышкой или глубокой миской на 5 минут. За это время они окончательно дойдут от собственного тепла и станут ещё мягче и сочнее.

https://dzen.ru/a/afuwefzfhA6d5Umy