Маринованный лук

Ингредиенты:
2 кг мелкого лука
4 свежих перчика чили (по вкусу)
4 лавровых листа
2 чайных ложки сухой смеси для маринадов (купите готовую или сделайте сами – туда могут входить душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, имбирь, горчичное семя и черный перец горошком)
1 литр белого или бурого уксуса
200 г (1 стакан) сахара
Приготовление:
Залейте лук кипятком, оставьте на две минуты, потом слейте воду. Аккуратно, не повреждая, очистите луковицы и разложите в 4 стерилизованные банки по 300 мл вместе с чили, лавровым листом и смесью для маринадов.
Смешайте в кастрюле сахар с уксусом. Нагревайте на медленном огне и помешивайте, пока сахар не растворится, а потом доведите до кипения. Залейте лук в банках так, чтобы полностью закрыть его, и немедленно запечатывайте банки. Перед употреблением дайте постоять пару недель.

Ассорти "Пикалилли"

Ингредиенты:
2,5 кг овощей (в равных пропорциях – кабачки, стручковая фасоль, огурцы, морковь, лук и цветная капуста)
400 г соли
4,5 л воды
3 чайных ложки молотой горчицы
0,5 столовой ложки толченых зерен белой горчицы
3 зубчика чеснока, хорошо растолченые
200 г (1 стакан) сахара
2 чайных ложки толченого имбиря
2 л качественного белого уксуса
30 г (1/4 стакана) пшеничной муки
2 столовых ложки толченой куркумы
Приготовление:
Порежьте кабачки, фасоль, огурцы, морковь и лук, а цветную капусту разделите на отдельные "цветочки". Соль растворите в воде, добавьте овощи, накройте крышкой и оставьте на 24 часа. Слейте воду и промойте овощи.
Горчичный порошок и зерна, чеснок, сахар, имбирь положите в кастрюлю и залейте 1,5 литрами уксуса. Добавьте овощи и нагревайте на медленном огне 20 минут. Овощи должны еще слегка похрустывать. Муку и куркуму смешайте с оставшимся уксусом, добавьте в кастрюлю, доведите до кипения и еще 2 минуты варите на медленном огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закройте их, пока горячие. Перед употреблением дайте смеси настояться в течение 2 недель.

Яблочный чатни

Ингредиенты:
2 кг яблок "Грэнни Смит" (или других твердых зеленых или зелено-розовых яблок), очищенные и порезанные
4 больших порезанных луковицы
Тонко измельченная корка от 2 апельсинов
750 мл (3 стакана) уксуса
400 г (2 стакана) коричневого сахара
1 столовая ложка свежеистолченного имбирного корня
3-4 свежих перчика чили (по вкусу)
1 столовая ложка соли
250 мл (1 стакан) кишмиша
Приготовление:
Все ингредиенты сложите в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Потом доведите до кипения и варите дальше, пока смесь не загустеет до консистенции варенья. Разлейте по стерилизованным банкам и запечатайте их, пока горячие. Перед употреблением дайте настояться в течение 2 недель.
[526x700]