Ингредиенты для "Рис с горохом "Ризи и Бизи"":

• Рис — 350 г
• Грудинка — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Бульон — 1.5 л
• Масло сливочное — 40 г
• Горошек зеленый (замороженный ) — 250 г
• Пармезан — 50 г
• Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.
• Перец черный (по вкусу) — 1 щепот.
• Петрушка (зелень, измельченная) — 1 ст. л.

Рецепт "Рис с горохом "Ризи и Бизи"":

[показать]

Важное условие - для приготовления этого блюда лучше всего использовать вкусный домашний куриный бульон! Итак, нарезать некрупно грудинку (или ветчину) и измельчить лук.

[показать]

В широкой кастрюле растопить сливочное масло и потушить в нём лук.

[показать]

Как только лук слегка посветлеет, добавить к нему нарезанную грудинку.

[показать]

Через пару минут добавить рис.  Перемешать и дать рису ещё пару минут напитаться ароматами луковой смеси.

[показать]

Следом добавить зелёный горошек. Посолить и поперчить.  Я использую всегда замороженный горошек, хотя по весне можно взять и свежий (как в рецепте оригинале)...

[показать]

Влить часть горячего (!) бульона. Продолжать готовить рис, добавляя по мере необходимости горячий бульон, пока рис не будет готов, около 16-18 минут. Фактически, технология приготовления этого блюда напоминает приготовление ризотто!  Но, в итоге получается более жидкой консистенции.

[показать]

Самое важное, что «Ризи и Бизи» не должно напоминать жидкий суп!  В общем, это нечто среднее между супом и ризотто!  Готовое блюдо подавать сразу же, присыпав в тарелке мелко рубленной зеленью петрушки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым сыром пармезан!

[показать] 

[показать] 

А Вы могли предположить, что такое простое блюдо обладает целой историей своего происхождения??? [показать]  [показать] Вот немного истории... 

Ризи и Бизи (Risi e Bisi) — одно из традиционных блюд итальянской кухни венецианского происхождения. В своё время его подавали царственным особам, в частности, в Венеции «Ризи и бизи» подавали Дожу (высшему правителю Венецианской республики) в честь празднования дня Св. Марка 25 апреля. А в начале 19 века клич: «Ризи, бизи и клубника!» (что означало известный итальянский символ-триколор; зелёный, белый и красный) использовался как протест против Австрийской оккупации... 

В принципе, тут всё просто — «бизи» на венецианском диалекте означает «зелёный горошек». А второй основной элемент этого блюда — это рис! Кстати, обычно, при приготовлении «Ризи и Бизи» используется сорт риса (vialone nano), отличающийся от того, что итальянцы обычно используют при приготовлении ризотто (carnaroli). Так как он не настолько сильно впитывает в себя всю жидкость при приготовлении. Можно сказать, что «ризи и бизи» это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в конечном своём виде, это блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, оставаясь всегда чем-то «средним». 

За всё время это блюдо не претерпело особых изменений, так как состоит из набора очень простых и доступных продуктов. В зависимости от области приготовления существуют незначительные «отклонения», такие как, разновидность используемого риса, или, к примеру, в оригинальном рецепте кладут кусочки мелко порезанного бекона (грудинки), но некоторые заменяют его на варёную ветчину!  [показать]