Рецепт "Пирожки с капустой от Чучелки (способ формовки)":

[показать]

Начинка: Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости. Тесто: Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто. В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему. Скатать тесто в шарик. Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

[показать]

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

[показать]

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности. Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

[показать]

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

[показать]

Защипнуть сначала середину.

[показать]

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

[показать]

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

[показать]

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

[показать]

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

[показать]

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)! Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

[показать]

Вот они какие получились!

[показать]

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

[показать]

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!

[показать]