Ингредиенты для "Колбаски закусочные "Первомайские"":

• Фарш мясной (свиной 30% жирности) — 1 кг
• Перец красный жгучий (крупно-молотый с семенами) — 1 ст. л.
• Кардамон (молотый) — 0,5 ч. л.
• Порошок чесночный — 1 ч. л.
• Соевый соус (ТМ Киккоман) — 100 мл
• Соль (по вкусу)
• Лук зеленый — 1 пуч.

Рецепт "Колбаски закусочные "Первомайские"":

[показать]

Фарш делайте таким образом, чтобы соблюсти процентность жирности, тогда ваши колбаски будут сочнее (у меня лопатка+грудинка);

[показать]

Соли можете не добавлять, если для вас достаточно соевого соуса, для меня было достаточно еще подсолить 1% от массы фарша; Добавить перец, кардамон, чеснок;

[показать]

Влить соевый соус;

[показать]

Хорошо размешать фарш, до поглощения всей свободной влаги и получения липкого гладкого фарша; Добавить рубленный лук, равномерно его вмешать; Оставить фарш в холодильнике 2-5 часа;

[показать]

Оболочку можно брать любую натуральную (бараньи, свиные, говяжьи кишки) или белковую искусственную (коллаген), который тоже съедобен; У меня белковая оболочка сосисочная;

[показать]

Набить оболочку фаршем в меру плотно, методом перекрутов сформировать сосисочную длину колбасок, концы перевязать;

[показать]

Готовить в воде (или в духовке на решетке, или в мультиварке) при 85 градусах 15 минут на 1 см диаметра колбаски, я готовила в мультипечи... Если оболочка натуральная то можно сразу готовить на углях, часто переворачивая или можно дома приготовить, а на углях лишь подогреть-подрумянить!

[показать]

Колбаски готовы!

[показать] 

[показать] 

[показать]