Ингредиенты для "Монастырский рассольник":

• Грибы (у меня замороженные лесные и сушёные белые) — 300 г
• Огурец соленый (небольших размеров) — 5 шт
• Сельдерей черешковый (стебли) — 4 шт
• Крупа перловая (можно пшеницу) — 150 г
• Морковь (средних размеров) — 1 шт
• Картофель (средних размеров) — 3 шт
• Лук-порей (зелёная часть) — 1/2 шт
• Масло растительное — 50 мл
• Зелень (петрушка, укроп, лук зелёный) — 1 пуч.
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
• Рассол (по вкусу) — 1 л

Рецепт "Монастырский рассольник":

[показать]

Первым делом промываем перловку и ставим её вариться. Она варится дольше остальных ингредиентов. Я отварил заранее, а отвар вылил. Он мне не нравится.

[показать]

Сушёные грибы замачиваю в горячей воде минут на 30, затем режу.

[показать]

Лесные грибы нарезаю некрупно, т. к. они практически не увариваются.

[показать]

Стебли сельдерея нарезаю произвольно.

[показать]

Лук-порей полукольцами.

[показать]

Картошку режу кубиками,

[показать]

А морковь предпочитаю натирать на крупной тёрке.

[показать]

Огурцы стараюсь порезать помельче, чтобы в рассольнике они были мягкими.

[показать]

В казане хорошо разогреваю подсолнечное масло. Можно использовать глубокую сковороду, но я привык к казанам. Затем высыпаю в казан огурцы, сельдерей и сушёные грибы. Их я использую для аромата, так что если их нет в наличии, то можно обойтись и без них. Обжариваю на большом огне, тщательно перемешивая.

[показать]

Затем добавляю лук, мелко порезанные стебли укропа, туда же и натёртую морковь. Как выделится сок, убавляю огонь и тушу минут 15 - 20.

[показать]

Тем временем ставлю в кастрюле вариться картошку с лесными грибами. У меня там и подберёзовики, и подосиновики, и моховики, в общем, всё подряд. Вливаю рассол, добавляю немного воды. Тут важно ориентироваться по вкусу. Я люблю посолонее, поэтому свои пропорции не рекомендую. Как только в казане всё протушилось, выкладываю содержимое казана в кастрюлю, регулирую количество бульона рассолом и водой и варю на среднем огне до готовности картошки и грибов.

[показать]

Туда же добавляю готовую перловку и стручок красного перца.

[показать]

Тем временем мелко режу зелень (я взял зелёный лук, укроп и кинзу)

[показать]

А зубчики чеснока раздавливаю плоской стороной ножа и тоже мелко нарезаю.

[показать]

По окончании процесса варки выключаю огонь, засыпаю в кастрюлю зелень и чеснок, закрываю крышкой и даю настояться ещё минут 10.

[показать]

Вот всё и готово, выглядит аппетитно, пахнет изумительно, можно подавать к столу. Ангела вам за трапезой!