Как я уже писала, блинчики на сыворотке в этот раз я готовила и тонкие, и пышные. Не буду подробно расписывать оба рецепта – напишу как сделала тонкие блины. Кстати, очень легко сделать тонкие блинчики, если добавить в тесто крахмал.
Если хотите чтобы блины получились пышными, вместо одного стакана муки добавьте полтора.
Все продукты я разделила на 2 части. Разбила в миску одно яйцо.
Добавила гашеную уксусом соду. Тесто сразу покрылось дырочками, пузырьками и стало слегка пениться. По густоте оно получилось средним, легко выливалось с ложки.
Тесту я дала постоять 10 минут. Разогрела сковородку, для первого блина смазала ее маслом (я пеку блины на тефлоновой блинной сковороде).
Налила маленький половник теста, сковороду покачала в разные стороны, чтобы тесто разлилось равномерно. Выпекала блинчик пока верх не стал весь в крупную и мелкую дырочку.
Готовые блины исчезли сразу после фотосессии)) Получились очень вкусными, особенно хороши они после того, как поджарятся в масле – вкус намного лучше становится.
Понемногу добавляла остальное молоко, размешивая тесто. Оно получилось средней густоты, как нежирная сметана. Тесто накрыла и поставила возле батареи на полчаса.
Пока тесто подходило, я сварила крем (по ссылке я уже показывала, как делать заварной крем с яйцами). Подогрела молоко, добавила сахар, смешанный с ванилином, и дала молоку немного покипеть. Сняла с огня.
Вот что у меня получилось: по консистенции и внешнему виду размятый хлеб напоминал манную кашу.
Эту массу я переложила в кастрюльку с молоком и сахаром, поставила на тихий огонь и варила примерно 5 минут. Хлебные крошки должны почти раствориться в молоке.
Получился заварной крем ярко-желтого цвета. Куркуму можно не добавлять, но лишней она в десерте не будет – вкус не ощущается, а цвет очень приятный. Крем я накрыла крышкой и оставила остывать.
В приготовлении блинчиков тоже есть особенности. Во-первых, они делаются очень маленькими, буквально на один укус (ну или на два).
Во-вторых, блинчики должны быть пухленькими, пышными.
В-третьих (и в главных!) – подрумяниваются они только с одной стороны. Вторая остается светлой, но это не значит, что блинчики сырые. Нужно сделать тихий огонь, налить на сковороду немного теста (сковороду не смазывать).
Еще теплыми свернула блинчики кулечком. Это делается очень просто: поднимаете две стороны блинчика и соединяете вверху (придавливаете пальцами). Защипываете в одном направлении. Получается миниатюрный кулечек.
Взбила яйца очень хорошо примерно минут 5 до пены и высыпала муку. По рецепту муку надо было высыпать в самом конце в молоко, но я то знаю, что размешивать малое количество муки в большом количестве жидкости, то еще "удовольствие", комочки потом очень трудно расходятся. Поэтому муку я решила добавить в яйца и не прогадала.
Если вы знаете, что у вас такой сорт муки, которой всегда требуется немного больше, то добавьте 3 ложки.
Сковороду накалила хорошенько, смазала сливочным маслом (я смазывала ее перед каждым новым блином), вылила половник теста. А оно не как привычное тесто по сковороде потихоньку растекается, а как водичка разлилось, и я даже начала сомневаться, что у меня что-то получится из него.
Но блинчик зарумянился и хорошо перевернулся. Так я пережарила все блины. С этого количества теста у меня вышло ровно 7 больших блинов.
Вот такие чудесные блины у меня получились, самые мои вкусные и тонкие. Мы их с ананасовым вареньем сразу и смели. Один оставила специально посмотреть, каким он будет на утро, и как уже описала выше, вкус не изменился и не стал хуже.
[показать]