Вчера у нас в гостях был друг наших родителей из солнечного таджикистана - великолепный, душевный, мудрый восточный мужчина. Он научил меня готовить настоящий плов. Мы вместе его приготовили, вместе и съели.
 

Плов

Ингреиенты

Рис — 600 гр;

Говядина — 600 гр;

Морковь — 600 гр;

Лук — 2 шт. (большие);

Масло растительное — 1,5 половника;

Соль

Зира — щепотка;

Горячая вода.

Приготовление

Разогреть масло в казане.

Лук нарезать полукольцами толщиной примерно 1 см и обжарить в масле до золотистой корочки.

Морковь нарезать длинным брусочком тольщиной по 0,5 см и добавить в казан к луку. Готовить до тех пор, пока морковь не станет мягкой (вяленой) -это примерно 20 минут. На этом этапе немного солим.

Говядину режем кусочками и подсаливаем прямо на разделочной доске. Пока обжариваются овощи говядина питывает соль. Когда морковь дошла до готовности, добавляем мясо исначала обжариваем на сильном огне, чтоб кусочки покрылись корочкой, а потом в казан наливаем 0,6 литра кипятка, убавляем огонь на среднюю мощьность и тушим 30 минут.

Тем временем перебираем, моем до прозрачной чистой воды рис. Кладем этот рис в кастрюльку и заливаем горячей водой, но не кипятком (при такой температуре можно потрогать воду пальцем, будет горяче, но не обожжешься). Так рис стоит 20 минут, а тем временем мясо с овощами готовятся.

Пробуем бульон на соль в том месте, от куда идт пузырьки кипения. При необходимости посолим. Выкладываем рис рукой прям на наше уже потушившееся мясо равномерным слоем и заливаем кипятком так, чтоб вода покрывала плов на фалангу пальца. Прибавляем огонь на максимум.Через минуты 2 помешаем все, попробуем на соль, если надо — досолим. Дальше идет процесс очень частого перемешивания, так что от плиты не отойдешь. Мешаем до тех пор, пока вода не сравняется с рисом. Потом огонь убавляем на середину. Посыпаем плов зирой. Ждем пока вода выпарится и проверяем это постукиванием ложкой по плову. Пока вода не выпарится- звук будет шлепающий, а вот потом он становится глухой, сразу понятно, что вода выпарилась.

Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и ждем еще 15 — 20 минут.

Наш таджикский плов готов. Приятного аппетита.

От себя — я была не большим любителем плова до эого момента. Я просто ни когда не ела такой плов. Из-за нелюбви я его даже не готовила. Теперь буду готовить плов по этому рецепту.