Поскольку собираю "быстрые" рецепты. то и делюсь ими же)).  Спасибо автору рецепта! Быстро и вкусно:

[показать]

Вам понадобится:

1. рыба - 1 кг
2. морковь - 2 шт.
3. лук - 1 головка
4. перец красный сладкий - 1 шт.
5. майонез - 3 ст. ложки
6. перец черный молотый
7. соль

Время приготовления: 20 мин. (подготовка) + 40 мин. (запекание)

Приготовление:

• рыбу (я использовала минтай) нарезать кусочками, уложить на смазанный маслом противень, посолить, поперчить

  [показать]

• овощи измельчить, перемешать

  [показать]

• к овощам добавить майонез, перемешать

  [показать]

• выложить овощи сверху на рыбу

  [показать]

• запекать в духовке 40 минут при 180°С

от себя добавила штришок: пред тем,как выложить овощи , сверху на рыду положила несколько ложек сметаны.)   

http://www.cookeasy.ru/vtoroe/086-ryba-pod-ovoshchami.html