ПОНЧИКИ ГОСТ
Идеальный пончик, какой ОН?С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздреватый, слегка влажный и сладко-солоноватый!
Рецепт пишу для себя с моими комментариями
.
Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
265 г муки первого сорта
530гр
8 г дрожжей
16 гр ( дрожжи пресованные)
2.5 г соли
5 гр (1 чайная ложка )
30 г сахара
60 гр (2 столовые ложки)
190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды
310 гр )
10 г меланжа или яиц (
1 яйцо)
15 г столового маргарина
30 гр Слив. масло
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.
Тесто , порционировать на кусочки массой 50 г и закатать кусочки в шарики. Дать тесту отдохнуть на смазанном маслом столешнице 5 минут и придать пончикам форму колец или шариков.
После 30 минутной расстойки, обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Небольшой секретик от меня , не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!
Ключевые слова:
блины,
вареники,
Выпечка не сладкая,
лепешки,
манты,
оладьи,
пельмени,
пирожки,
пицца,
сырники,
хлеб
Опубликовано 10.07.2017 в 15:40
