Ингредиенты:
Кусок окорока — 1,5 кг
Вода — 1 литр.
Соль — 110 грамм.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Приготовление:
Для рассола в воду добавляем соль и специи, перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения. Затем остужаем. Обкалываем мясо рассолом с помощью шприца со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в форму и заливаем оставшимся рассолом, ставим сверху гнет и убираем в холодильник на трое суток. Раз в день переворачиваем мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Затем сворачиваем ветчину плотнее, можно обвязать шпагатом потуже. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Огонь делаем меньше и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше (лучше это сделать с помощью кулинарного градусника).
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и ставим в холодильник на ночь. Не забывайте ветчине нужно «отдохнуть» и она будет превосходна. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.
Приятного аппетита!
