ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ
08-08-2016 13:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Заменяемый продукт Заменитель
Агар-агар ( 100 г.) – Желатин ( 250 г.)
Арахисовое масло – Любое рафинированное растительное масло (желательно рафинированное оливковое)
Артишок – Консервированный сладкий перец
[показать]
Бальзамический уксус – Винный уксус
Блинная мука – Пшеничная мука + разрыхлитель
Ванилин ( 1 г.) – Ванильная эссенция ( 15 г.)
Ванилин ( 1 г.) – Ваниль ( 10 г.)
Каперсы – Пикули
Кленовый сироп – Мед
Консервированные абрикосы – Консервированные персики
Крем фреш – Густая некислая сметана
Кукурузный крахмал – Любой крахмал
Кунжутное масло – Оливковое масло
Лайм Сок и цедру можно заменить лимоном
Лимон ( 1 шт.) – Лимонная кислота ( 6-10 г.)
Лимонный сок – 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде
Лимонный сок – 1 ст. л. столового уксуса
Лук-порей – Репчатый лук
Лук-шалот – Мелкий репчатый лук
Майонез – 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло.
Маскарпоне – Жирный творог
Маскарпоне – Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1)
Масло сливочное – Масло соленое
Масло сливочное ( 1 кг.) – Масло топленое ( 850 г.)
Молоко ( 1 л.) – Молоко сухое ( 100 г.)
Молоко ( 1 л.) – Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.)
Моццарелла – Сулугуни
Мука соевая – Мука пшеничная
Нерафинированный сахар – Обычный сахар
Оливковое масло – Растительное масло
Орегано – Майоран
Патока – 5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара
Патока ( 1 кг.) – Сахар ( 750 г.)
Пахта – Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1)
Пахта – Кефир
Пекарский порошок Можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.
Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.) 5г. пищевой соды + 3 г.лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки)
Полента – Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке)
Помадка – Глазурь
Помадка – Растопленный шоколад
Помидоры – Кетчуп или томатная паста
Пряная смесь – 1 ч.л. куркумы+ 1 ч.л. кориандра + 1 ч.л. тмина
Радикио – Обычный салат или краснокочанная капуста
Ром – Коньяк
Ром (100 г.) – Ромовая эссенция (10 – 15 г.)
Светлая патока – Сахарный сироп
Светлая патока – Мед
Сельдерей – Свежей капустой
Сливки взбитые – 1,5 чашки сгущенного молока + ч.л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки
Сливки взбитые – Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара
Смесь специй – 1,5 ч.л. молотой гвоздики + 1,5 ч.л. молотой гвоздики
Сметана – Йогурт
Солод – Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна – это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.
Фета Брынза
Фромаж фрэ – Густой йогурт
Фромаж фрэ – Сметана
Шоколад – 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла
Яйца (вес со скорлупой – 50 г.) – Меланж ( 45 г.)
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Заменяемый продукт Заменитель
Агар-агар ( 100 г.) – Желатин ( 250 г.)
Арахисовое масло – Любое рафинированное растительное масло (желательно рафинированное оливковое)
Артишок – Консервированный сладкий перец
[показать]Бальзамический уксус – Винный уксус
Блинная мука – Пшеничная мука + разрыхлитель
Ванилин ( 1 г.) – Ванильная эссенция ( 15 г.)
Ванилин ( 1 г.) – Ваниль ( 10 г.)
Каперсы – Пикули
Кленовый сироп – Мед
Консервированные абрикосы – Консервированные персики
Крем фреш – Густая некислая сметана
Кукурузный крахмал – Любой крахмал
Кунжутное масло – Оливковое масло
Лайм Сок и цедру можно заменить лимоном
Лимон ( 1 шт.) – Лимонная кислота ( 6-10 г.)
Лимонный сок – 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде
Лимонный сок – 1 ст. л. столового уксуса
Лук-порей – Репчатый лук
Лук-шалот – Мелкий репчатый лук
Майонез – 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло.
Маскарпоне – Жирный творог
Маскарпоне – Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1)
Масло сливочное – Масло соленое
Масло сливочное ( 1 кг.) – Масло топленое ( 850 г.)
Молоко ( 1 л.) – Молоко сухое ( 100 г.)
Молоко ( 1 л.) – Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.)
Моццарелла – Сулугуни
Мука соевая – Мука пшеничная
Нерафинированный сахар – Обычный сахар
Оливковое масло – Растительное масло
Орегано – Майоран
Патока – 5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара
Патока ( 1 кг.) – Сахар ( 750 г.)
Пахта – Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1)
Пахта – Кефир
Пекарский порошок Можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.
Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.) 5г. пищевой соды + 3 г.лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки)
Полента – Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке)
Помадка – Глазурь
Помадка – Растопленный шоколад
Помидоры – Кетчуп или томатная паста
Пряная смесь – 1 ч.л. куркумы+ 1 ч.л. кориандра + 1 ч.л. тмина
Радикио – Обычный салат или краснокочанная капуста
Ром – Коньяк
Ром (100 г.) – Ромовая эссенция (10 – 15 г.)
Светлая патока – Сахарный сироп
Светлая патока – Мед
Сельдерей – Свежей капустой
Сливки взбитые – 1,5 чашки сгущенного молока + ч.л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки
Сливки взбитые – Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара
Смесь специй – 1,5 ч.л. молотой гвоздики + 1,5 ч.л. молотой гвоздики
Сметана – Йогурт
Солод – Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна – это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.
Фета Брынза
Фромаж фрэ – Густой йогурт
Фромаж фрэ – Сметана
Шоколад – 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла
Яйца (вес со скорлупой – 50 г.) – Меланж ( 45 г.)
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ | миссис_украиночка - Дневник миссис_украиночка |
Лента друзей миссис_украиночка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»