Подготовьте указанные ингредиенты для заготовки салата «Анфиска» из баклажанов на зиму.

В глубокой кастрюле смешайте растительное масло, уксус, сахар и соль. Доведите смесь до кипения.

Помидоры помойте, вырежьте плодоножку и нарежьте. Измельчите в мясорубке или блендером и добавьте в кастрюлю.

Морковь помойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте в кастрюлю к помидорам и на небольшом огне кипятите минут 10. Не забывайте помешивать овощи.

Перцы и баклажаны помойте. У перца срежьте плодоножку, уберите семена и порежьте соломкой.

Баклажаны порежьте кубиком. Добавьте овощи в кастрюлю и кипятите около 30 минут на небольшом огне. Не забывайте помешивать овощи.

Спустя указанное время добавьте пропущенный через пресс чеснок и прокипятите ещё около 10 минут.

Выложите салат в предварительно простерилизованные горячие банки, закройте крышками. Переверните банки крышками вниз и закутайте в тёплое. Когда банки полностью остынут, уберите их на хранение в прохладное тёмное место.

Салат «Анфиска» из баклажанов на зиму готов. Приятного аппетита!