[показать]Тесто:

На каждый корж:

• 3 белка

• 5 ст.л. сахара

• 1/2 ст.л. муки

• 50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука).

Всего таких три коржа, т.е. указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж в отдельной форме.

Крем:

• 10 желтков

• 10 ст.л. сахара

• 5 ст.л. муки

• 2 пакетика ванильного сахара

• 350 мл. молока

• 170 гр. сливочного масла.

Хрустящий наполнитель:

• 350 мл сливок

• 200 гр. Сахара

• 120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.

[720x450]

Приготовление:

1. Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Сильно мешая, доводим смесь почти до кипения.

2. Перед самым закипанием убираем крем в сторону и мешаем ещё 2 минуты. Остудим.

3. Нарежем масло кусочками и добавим в крем, взбиваем миксером до однородности.

4. Пока крем стынет, займёмся коржами.
   Взбиваем белки в крепкую пену, добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.

5. Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста. Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут. Остудим.

6. Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. Сразу выльем его на пекарскую бумагу.
   Сахар застынет быстро. Накрываем его второй бумагой и раздавливаем скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать хрустящий слой.

7. Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики.

8. Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом

9. На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема.

10. Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель. И так повторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель.

11. В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем. Украшаем орешками. Наслаждаемся.