Нам понадобится:

- для фарша (пропорции на всё количество филе из 2-килограммовой щуки):

900 граммов филе щуки

1 большая луковица

2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки

100 граммов свежего белого батона (или 40 граммов высушенного)

0,5 стакана молока

0,5 стакана сливок

20% (может, немного больше)

белок 1 яйца

1 ст.ложка соли

молотый белый перец по вкусу

- для соуса:

1 стебель лука-порея (белая часть)

1 ст.ложка растит