Губадия - многослойный праздничный пирог татарской кухни
21-09-2013 21:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Губадия - многослойный праздничный пирог татарской кухни
Губадия
[604x362]
Губадия (произносят "губадья") - многослойный праздничный пирог татарской кухни.
Всего в губадие 4 начинки: корт, рис, яйца и изюм.
Тесто для губадии берут как дрожжевое, так и пресное, но добавляют большее количество масла.
Вам потребуется:
Для теста:
125 г. молока
15 г. сахара
щепотка соли
1 яйцо
75 г. сливочного масла
350 г. муки
Для начинки:
Отваренный рис 500-600 г
5 яиц
Изюм 125 г
Для корта:
Творог обезжиренный зернистый 2 кг
Ряженка пониженной жирности (1,5%) 1 л
Молоко обезжиренное 1 л
Стевия 1 ч.л (или сахар)
сливочное масло
Кроме того:
100 г. сливочного масла
Масло растопить.
Посыпка:
25 г. сливочного масла
50 г. муки
1 ч. л. сахара
Пропорции на пирог диаметром 28см.
Как готовить:
1. В молоко положить сахар, соль, яйцо, растопленное (и остуженное) сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, не прилипающее к рукам. Разделить на две не равные части.
2. Начинка:
Отварить 5 яиц, очистить, мелко нарезать. 125 г. изюма залить кипятком, оставить минут на 5. Можно добавить к изюму 1 ст.л. виски
3. Готовим корт. В казан или кастрюлю с толстым дном выложить творог, залить ряженкой и молоком, добавить стевию и хорошо перемешать.
Поставить на средний огонь и варить 1,5 — 2 ч (или больше), изредка помешивая.
Когда содержимое кастрюли загустеет, убавить огонь и перемешивать чаще, пока не выпарится вся влага.
4. В конце приготовления добавить кусочек сливочного масла и еще раз перемешать
Для длительного хранения корт можно дополнительно подсушить в духовке при 160-180С, периодически перемешивая, чтобы не было комков, пока он не превратится в мелкую крошку
5. По рецепту необходимо 200 г готового корта, можно положить больше.
6. Хорошо растереть масло, сахар и муку до состояния крошки. Хватит и половины это количества крошки, но взвешивать уже будет многим проблематично.
7. Собираем:
Форму смазываем сливочным маслом. БОльшую часть теста раскатываем, укладываем в форму. На тесто укладываем очень тонким слоем рис (это для того, чтобы дно не было слишком мягким и влажным, в готовом пироге этот рис не будет заметен), далее слой корта (выкладываем весь корт), потом снова рис (выкладываем половину), далее слой яиц, опять слой риса (выкладываем оставшуюся половину) и сверху слой изюма. Когда вся начинка выложена, она равномерно поливается растопленным маслом.
8. Далее раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем сверху пирог, защипываем края ( вообще надо "защипать зубчиками и надрезать", если умеете). Выпекать в горячей печи 50 минут при 180ºС до зарумянивания, примерно чуть больше часа.
Приятного аппетита!
http://vk.com/chefs_club
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Губадия - многослойный праздничный пирог татарской кухни
[604x362]Губадия (произносят "губадья") - многослойный праздничный пирог татарской кухни.
Всего в губадие 4 начинки: корт, рис, яйца и изюм.
Тесто для губадии берут как дрожжевое, так и пресное, но добавляют большее количество масла.
Вам потребуется:
Для теста:
125 г. молока
15 г. сахара
щепотка соли
1 яйцо
75 г. сливочного масла
350 г. муки
Для начинки:
Отваренный рис 500-600 г
5 яиц
Изюм 125 г
Для корта:
Творог обезжиренный зернистый 2 кг
Ряженка пониженной жирности (1,5%) 1 л
Молоко обезжиренное 1 л
Стевия 1 ч.л (или сахар)
сливочное масло
Кроме того:
100 г. сливочного масла
Масло растопить.
Посыпка:
25 г. сливочного масла
50 г. муки
1 ч. л. сахара
Пропорции на пирог диаметром 28см.
Как готовить:
1. В молоко положить сахар, соль, яйцо, растопленное (и остуженное) сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, не прилипающее к рукам. Разделить на две не равные части.
2. Начинка:
Отварить 5 яиц, очистить, мелко нарезать. 125 г. изюма залить кипятком, оставить минут на 5. Можно добавить к изюму 1 ст.л. виски
3. Готовим корт. В казан или кастрюлю с толстым дном выложить творог, залить ряженкой и молоком, добавить стевию и хорошо перемешать.
Поставить на средний огонь и варить 1,5 — 2 ч (или больше), изредка помешивая.
Когда содержимое кастрюли загустеет, убавить огонь и перемешивать чаще, пока не выпарится вся влага.
4. В конце приготовления добавить кусочек сливочного масла и еще раз перемешать
Для длительного хранения корт можно дополнительно подсушить в духовке при 160-180С, периодически перемешивая, чтобы не было комков, пока он не превратится в мелкую крошку
5. По рецепту необходимо 200 г готового корта, можно положить больше.
6. Хорошо растереть масло, сахар и муку до состояния крошки. Хватит и половины это количества крошки, но взвешивать уже будет многим проблематично.
7. Собираем:
Форму смазываем сливочным маслом. БОльшую часть теста раскатываем, укладываем в форму. На тесто укладываем очень тонким слоем рис (это для того, чтобы дно не было слишком мягким и влажным, в готовом пироге этот рис не будет заметен), далее слой корта (выкладываем весь корт), потом снова рис (выкладываем половину), далее слой яиц, опять слой риса (выкладываем оставшуюся половину) и сверху слой изюма. Когда вся начинка выложена, она равномерно поливается растопленным маслом.
8. Далее раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем сверху пирог, защипываем края ( вообще надо "защипать зубчиками и надрезать", если умеете). Выпекать в горячей печи 50 минут при 180ºС до зарумянивания, примерно чуть больше часа.
Приятного аппетита!
http://vk.com/chefs_club
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Губадия - многослойный праздничный пирог татарской кухни | Аполя - Дневник Аполя |
Лента друзей Аполя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»