Сельдь домашнего посола

[600x383]

Ингредиенты:

●сельдь

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. 

А теперь несколько рецептов:

Маринад 1:
●вода кипяченая (1 стакан), 
●масло растительное — 3 ст. л., 
●перец горошком черный, 
●лавровый листик или несколько,
●соль по вкусу. 

Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

Маринад 2: 
●на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 
●1 ст. ложка сахара,
● лавровый лист, 
●перец черный горошком, 
●кардамон, 
●чеснок, 
●1-2 цветка (сушеных) гвоздики. 

Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.

Рассол 3 : 
●4 ст. ложки соли 
●2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди). 

В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.
Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию

Рассол 4: 
●2 ст. ложки соли, 
●1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, 
●добавить лавровый лист, 
●душистый перец горошком 
●кориандр (бубочки). 

Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.

Второй рецепт: 
●6 стол. ложек соли, 
●1 стол. ложка сахара, 
●приправы те же на 1 литр воды. 

Остальное делается также.
Не потрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.

источник

Серия сообщений "РЫБНЫЕ":

[показать]

Часть 1 - СКУМБРИЯ, МАРИНОВАННАЯ В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ
Часть 2 - Нежнейшая рыба в тыкве
...
Часть 42 - Рыба под маринадом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбу под маринадом.
Часть 43 - РУЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ - НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ И НА ПРАЗДНИКИ
Часть 44 - Солим селедку дома.