Это цитата сообщения ёга Оригинальное сообщение

БЫСТРОЕ ТЕСТО НА МАРГАРИНЕ(СМЕТАНЕ)

Приведенный ниже состав продуктов достаточен для 2-х пирогов, размером со среднюю сковороду:
- Маргарин 2/3 пачки
- Мука 4-5 стаканов
- Сметана 200 гр.
- Кефир (опционально)
- Соль, сода (0.5 чайной ложки)

Итак. Начнем делать ТЕСТО
Размякший маргарин посыпаем мукой немного и в чашку, достаточную по размеру. Немного посолим.

Размешиваем маргарин с мукой. Руками. Аккуратно, как будто «пощипывая».

Вот до такого состояния. Видите, как будто крошится…

В сметану загасим соду уксусом. Уточню. Чаще всего, если использовать кефир, то сода загасится «автоматически» в кислой среде, однако нам попалась такая сметана, что загасить без уксуса не получилось.
Для чего нужно гасить соду? Это придает тесту дополнительную легкость и пористость, воздушность

Переливаем сметану к маргарину с мукой

Видите, процесс пошел… Мы добавили немного кефира, что бы улучшить процесс «загашивания», без чего тесто не примет нужную пористую структуру

Вот так. В результате тесто будет нежным, мягким и воздушным

Понемногу досыпая муку замешиваем тесто. Следует учесть, что в отличие от «пельменного», данное тесто не следует замешивать круто, оно должно быть мягким. И делайте всё аккуратно, нежными движениями

Получилось? Вот и тесто готово. Достаточно мягкое, но не липнет к рукам. И легкое

Вот оно какое на разрыв

И на срез. Видите, пористое, как будто дышит. Готовое тесто отставьте в сторонку, накрыв его полотенцем и укутав. Пусть немного настоится, прежде чем мы начнем из него готовить