Зеленые помидоры по-грузински

3 кг зеленых помидоров
3 пучка сельдерея (чем больше,тем вкуснее)
1 пучок петрушки
1 головка чеснока
1 стручок горького перца (для тех, кто любит поострее)

Начали:
1) помидоры - мелкие режем на две части, крупные на 4 части.
Режем помидоры со стороны плодоножки, но, ВНИМАНИЕ!!! - до конца не разрезаем.
2) Мелко режем зелень, чеснок (его лучше резать, а не пропускать через чесночницу), горький перец зачищаем от семян. Всю эту начинку пересыпаем солью,желательно, чтобы соль была крупной.
3) Теперь можно браться за помидоры. Аккуратно начиняем их ароматной начинкой, плотно сжимаем створки долек и очень плотно укладываем в стеклянные банки или эмалированные емкости так, чтобы начинка из них не выпадала и не плавала в рассоле.
4) Готовим рассол: кипятим воду, остужаем до комнатной температуры, немного солим (не забудьте, что начинка помидоров уже соленая) и заливаем рассолом помидоры до половины емкости, кладем гнет и на 4 день к вечеру уже можно пробовать.