[604x485] 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Апельсиновое компоте:
● Сахар – 60 г
● Агар-агар – 4 гр
● Сегменты апельсина – 120 г
● Сок апельсина (можно с мякотью) — 320 г
 
Морковный бисквит:
● Мука – 300 г
● Сахар – 270 г
● Сода – 6 г
● Разрыхлитель – 6 г
● Соль – 6 г
● Корица – 6 г
● Яйца – 360 г
● Растительное масло – 180 г
● Натертая морковь (на мелкой терке) – 360 г
● Натертое яблоко (на мелкой терке) – 120 г

Апельсиновый крем:
● Сливочное масло – 120 г (комнатной t);
● Сливочный сыр – 120 г
● Апельсиновый курд (рецепт см. ниже) – 120 г
● Сахарная пудра – около 60 г

Апельсиновый курд:
● Листовой желатин (2 г) – предварительно замочить в ледяной воде.;
● Яйца – 108 г
● Сахар – 54 г
● Апельсиновый сок – 108 г (свежевыжатый);
● Сливочное масло – 140 г (комнатной t);
● Цедра ½ апельсина.

Сливочный крем:
● Сливочное масло — 120 г (комнатной t);
● Сахарная пудра — 200 г
● Сливочный сыр — 400 г
● Сливки (33%) — 120 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Апельсиновое компоте. Сахар (60гр.) и агар-агар (4г) смешать вместе в миске. Сегменты апельсина (120 г) порезать на небольшие кусочки. Сок апельсина (320 г) налить в сотейник и поместить на огонь. Немного подогреть, всыпать сахар и агар-агар. Помешивая, довести до кипения и поварить 10 секунд. Добавить сегменты апельсина, двести до кипения и проварить 20 сек. Нам нужно 2 круга по 18 см в диаметре. Можно залить компоте в 2 кондитерских кольца, обтянутых пленкой (как делала я). Можно просто в формы с таким диаметром (но для того, чтобы потом можно было вынуть компоте, дно и стенки формы лучше застелить пленкой. Можно вылить на противень (опять же застеленный пленкой) и потом вырезать кольца, но тогда расход будет больше и я бы увеличила ингредиенты на 20-30%.Как только остынет, убираем в морозилку.
2. Морковный бисквит. Просеять вместе сухие ингредиенты (мука 300г, сахар 270г, сода 6г, разрыхлитель 6г, соль 6г, корица 6г) и очень хорошо перемешать. Постепенно добавить в несколько этапов по очереди яйца (360г) и растительное масло (180 гр.), каждый раз хорошо перемешивая до объединения.
Добавить натертую морковь (360 г) и натертые яблоки (120 г) и перемешать только до объединения.
Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа в форме диаметром 20-22 см при 170С около 25 минут или до готовности. Постарайтесь распределить тесто так, чтобы в середине было небольшое углубление. Так корж при выпечке не образует горку в середине.
3. Апельсиновый курд (для апельсинового крема).Курд должен настояться в холодильнике не менее 4 часов!
Рецепт апельсинового курда дан с запасом, так как при меньших пропорциях его сложно будет сделать. Но он настолько универсален, что запас не пропадет! Тем более его можно заморозить. Желатин (2г) замочить в ледяной воде (ему надо настояться минут 10-15). Взбить венчиком яйца (108 г) и сахар (54 г) в сотейнике. Постепенно добавить апельсиновый сок (108 г). Нагревать на огне, пока смесь не начнет кипеть. Подержать на небольшом огне минуты 3, постоянно помешивая. Убрать с огня и еще пару минут помешивать, остужая. Желатин отжать от воды и ввести в сотейник к смеси. Пробить погружным блендером. Продолжая взбивать смесь блендером, ввести сливочное масло (140 г) в 2-3 приема. Добавить цедру, перемешать и остудить до комнатной t. Переложить в пластиковую миску и накрыть пленкой «в контакт». Поставить в холодильник как минимум на 4 часа (в холодильнике можно хранить до 4 дней).
4. Апельсиновый крем. Взбить сливочное масло (120 г) до кремообразной консистенции. Добавить сливочный сыр (120 г) и апельсиновый курд (120 г). Взбивать до полного объединения и далее, пока масса не посветлеет и станет более воздушной. Постепенно добавить сахарную пудру (60г) и еще раз хорошо взбить.
5. Сливочный крем. Сливочное масло (120г) взбить с сахарной пудрой (200 гр.), добавить сливочный сыр (400 г) и сливки (120г) и все хорошо взбить.
6. Сборка: На первый корж кладем диск компоте. Сверху и по краям коржа – апельсиновый крем. Далее второй корж, компоте и крем. Сверху третий корж и обмазываем верх и бока торта сливочным кремом.