Для приготовления черемухового кваса. на 3 стакана свежих плодов черемухи берут 300 г сахарного песка, 3 л воды и 5 г дрожжей.
Промытые плоды засыпают сахарным песком и оставляют на 10-12 часов, затем тщательно перемешивают, заливают тёплой водой, добавляют сахарный песок, дрожжи и оставляют для брожения ещё на 10-12 часов. Затем квас процеживают через сито и оставляют ещё на 1-2 дня. Готовый квас подают охлажденным.
Свежесобранные ягод черемухи содержат много дубильных веществ, обладают вяжущим вкусом. Даже небольшую горсть свежих ягод невозможно съесть, но если оставить ягоды в корзине на 10-15 часов и подвялить, они станут нежными и вкусными.