Это цитата сообщения elenbar Оригинальное сообщение
Скумбрия слабосоленая – рецепт соления рыбы
Скумбрия слабосоленая – быстрый рецепт соления рыбы
Главный секрет приготовления заключается в том, что рыбу нужно брать не полностью размороженную, она должна быть слегка подморожена. Начинать готовить ее нужно в тот момент, как только вы сможете резать ее. В этом случае скумбрия дополнительно маринуется в собственном соку, что и придает ей особенный вкус.
Ингредиенты:
- Скумбрия мороженая 2 шт. (крупные)
- Соль 1,5 ст.л.
- Сахар 0,5 ст.л.
- Лавровый лист 4 шт.
- Черный перец горошком 8-10 шт.
- Приправа типа «Кухарек» или «Вегетта», содержащая сушеную морковь 1 ч.л.
Приготовление:
- Скумбрию слегка размороженную промыть, очистить внутренности, отрезать голову и хвост, обсушить при помощи полотенца, нарезать кусочками толщиной около 1 см.
- Смешать в миске сахар, соль, «Вегетту», перец горошком и измельченный (поломанный руками) лавровый лист.
- Скумбрию посыпать полученными приправами, выложить в миску и накрыть крышкой.
- Солить не менее суток в холодильнике.
Скумбрия слабосоленая - неспешный рецепт
Не так давно я ходила в гости на день рождения моей подруги. А как принято, для гостей всегда накрывают стол. Надо сказать, блюда порадовали меня своим разнообразием и оригинальностью.
Пока подружки уплетали салаты, я обнаружила слабосоленую рыбу, стоявшую в середине стола. Рыбное блюдо меня просто восхитило. После застолья я не применула попросить у подружки рецепт.
Буквально на днях я приготовила скумбрию дома, это невероятно вкусно и просто, но долго… долго ждать полного приготовления. Скумбрия получается, как будто вы ее слегка подкоптили, очень вкусной. Именно такая пропорция ингредиентов дает очень определенный вкус скумбрии – она получается в меру соленой и очень нежной.
Время приготовления маринада: 5 минут + остывание + засолка (3 дня)
Ингредиенты:
- Скумбрия свежая 2 шт.
- Вода 1 литр
- Сахар 2,5 ст.л.
- Соль 2 ст.л. без верха + 2 ст.л. с верхом
- Луковая шелуха 2 полные жмени
- “Жидкий дым” 3 ст.л.
Приготовление:
- У скумбрии отрежьте голову, распорите брюшко и удалите все внутренности. Хорошенько промойте ее как изнутри, так и снаружи.
- Приготовьте маринад: воду вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте соль, сахар, положите луковую шелуху и доведите до кипения. Луковую шелуху удалите из жидкости.
- Маринад остудите до комнатной температуры, добавьте «жидкий дым», перемешайте.
- Рыбу выложите в кастрюльку (я выкладываю ее в пластиковую бутылку, предварительно отрезав у нее горлышко), залейте маринадом и поставьте на 3 дня в холодильник.
- Рыбу достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.
http://zefira.net