Во время поста овощи как нельзя кстати. Их можно запечь, потушить, отварить, приготовить на пару или же сделать из них салат. Продолжение подборки рецептов легких постных салатов и несложных закусок. В ингредиентах — овощи и фрукты, никакого мяса, яиц, майонеза и молочных продуктов!

6. Итальянский салат с макаронами и ананасом


Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Макароны — 100 г
*Яблоко — 1 шт.
*Ананас — 200 г
*Сыр тофу — 100 г
*Пучок листового салата

Для заправки:
*Оливковое масло — 1 ст. ложка
*Лимонный сок — 1 ст. ложка
*Соевый соус — 1 ст. ложка
*Грецкие орехи (ядра) — 30 г
*Соль, белый перец по вкусу

Приготовление:

Приготовить заправку. Грецкие орехи порубить или измельчить в блендере. Соединить оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, слегка взбить, посолить, поперчить. Добавить грецкие орехи и хорошо перемешать.
Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь. Переложить макароны в миску и залить половиной приготовленной заправки. Оставить мариноваться на 10–15 мин.
Салат вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Листья салата порвать. Яблоко обдать горячей водой, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками. Ананас нарезать кубиками. Сыр тофу также нарезать кубиками.
Соединить макароны, салат, яблоки, ананас, сыр тофу, аккуратно перемешать. Полить оставшейся заправкой. По желанию можно приправить постным майонезом.

7. Салат-микс с квашеной капустой и фруктами


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Квашеная капуста — 500 г
*Ананасы — 250 г
*Красная луковица — 1 шт.
*Зеленый лук — 50 г
*Петрушка (зелень) — 30 г
*Авокадо — 1 шт.
*Апельсин — 1 шт.

Для заправки:
*Мед — 1 ч. ложка
*Оливковое масло — 4 ст. ложки
*Карри — 1 ч. ложка
*Соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь рассолу, и крупно нарубить. Ананасы нарезать. Луковицу очистить и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Петрушку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, оборвать листочки и мелко их порубить.
Авокадо вымыть, очистить, вынуть косточку, мякоть нарезать ломтиками. Апельсин вымыть горячей водой, обсушить, снять цедру, из мякоти выжать сок. Половиной сока сбрызнуть мякоть авокадо.
Приготовить заправку. Мед перемешать с оставшимся апельсиновым соком, добавить оливковое масло, карри, тертую апельсиновую цедру, соль и молотый черный перец. Слегка взбить.
Соединить квашеную капусту, ананасы, красный и зеленый лук, петрушку, авокадо, хорошо перемешать, полить заправкой и подать салат на стол.

8. Салат со свеклой и апельсинами


Фото: МарияКовалева/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Небольшие свеклы — 3 шт.
*Апельсин — 3 шт.
*Смесь из рукколы, мангольда и салата корн — 75 г
*Кешью — 50 г
*Оливковое масло — 2 ст. ложки
*Красный винный уксус — 1 ст. ложка
*Соль
*Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Свеклу вымыть, положить в широкую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности 30–40 мин. Затем ополоснуть ее под струей холодной воды, обсушить и оставить остывать. Очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками, отложить в сторону.
Апельсин хорошо вымыть, обсушить, очистить, разделить на дольки. Затем с каждой дольки аккуратно удалить белую пленку. Салатные листья тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем.
Орехи обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. Оливковое масло смешать с небольшим количеством красного винного уксуса, взбить. Салат сбрызнуть получившейся заправкой, приправить солью и перцем и подать на стол.

9. Овощи вок


Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Морковь — 1 шт.
*Цукини — 1 шт.
*Красный сладкий перец — 1 стручок
*Шампиньоны — 300 г
*Сельдерей — 2 стебля
*Корень имбиря — кусочек (3 см)
*Чеснок — 2 зубчика
*Темный соевый соус — 2 ст. ложки
*Шпинат — 200 г
*Пучок зелени кинзы
*Соль

Приготовление
Морковь нарезать соломкой. Цукини нарезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать полосками.
Грибы вымыть, очистить и нарезать пластинками. Стебли сельдерея вымыть, обсушить, нарезать небольшими кружочками. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Кинзу хорошо вымыть, обсушить, а затем измельчить.
В сковороде вок разогреть масло и обжарить чеснок с имбирем в течение 1 мин. Добавить морковь, через 2 мин — сладкий перец, затем через такие же промежутки времени положить грибы, цукини и сельдерей. В конце добавить шпинат, влить соевый соус и готовить 2 мин. Перед подачей посыпать рубленой кинзой.

10. Запеченный картофель
с начинкой из грибов и красного перца


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты:

*Картофель — 4 крупных клубня
*Лук — 1 шт.
*Сладкий красный перец — 1 стручок
*Шампиньоны — 200 г
*Растительное масло — 3 ст. ложки
*Соль
*Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Картофель вымыть, отварить в мундире до полуготовности. Затем остудить, каждый клубень разрезать пополам, вынуть немного мякоти и мелко ее нарезать. С противоположной стороны половинки срезать небольшой пласт картофеля для устойчивости. Смазать половинки изнутри 1 ст. л. масла.
Лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны очистить и нарезать маленькими кубиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить плодоножку, мякоть мелко нарезать.
В сковороде разогреть оставшееся растительное масло и жарить лук 3 мин. Добавить к нему шампиньоны, сладкий перец и мякоть картофеля, посолить, поперчить и жарить в течение 5 мин.
Духовку разогреть до 170 °С. Начинку разложить в половинки картофеля и запекать 25–30 мин. Готовое блюдо, по желанию, украсить зеленым луком.

Постные блюда могут быть необыкновенно разнообразными и невероятно вкусными.

Источник