После веселой и сытной масленичной недели наступает время строгого воздержания в пище — семь недель Великого поста. Конечно, каждый сам волен решать, придерживаться поста или нет. Для тех же, кто придерживается, мы подготовили рецепты блюд, которые помогут несколько разнообразить постное меню. Продолжение подборки первых постных блюд: со свеклой, с квашеной капустой, с грибами, с зеленым горошком и домашней лапшой. Разнообразие вдохновляет!

6. Свекольник по-кубански


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*3 свеклы
*1 морковь
*4 картофелины
*4 помидора
*200 г капусты
*3 ст. л. растительного масла
*1 луковица
*150 г маслин без косточек
*1 ч. л. муки
*1 ч. л. уксуса
*100 г постного майонеза
*соль, перец по вкусу
*зелень для украшения

Приготовление:

Картофель, морковь, свеклу вымыть и очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на средней терке. Капусту мелко нашинковать. Маслины разрезать на половинки.
Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Соединить свеклу, морковь и помидоры, добавить уксус, 1,5 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне под крышкой.
Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить 1 ч. л. муки и перемешать с тушеными овощами. Вскипятить 2,5 л воды, положить в кастрюлю нарезанные капусту и картофель. Варить 10 мин, добавить тушеные овощи, маслины и варить еще 20 мин. Подавать с постным майонезом и зеленью.

7. Суп с острыми галушками


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*1 морковь
*растительное масло для жаренья
*1 луковица
*1 ст. л. муки
*2 картофелины
*соль по вкусу
*100 г маринованных опят

Для теста:
*2 зубчика чеснока
*0,5 ч. л. белого перца
*6 ст. л. муки
*3 ст. л. воды
*1 ч. л. оливкового масла

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать. На другой сковороде разогреть растительное масло, положить 1 ст. л. муки и, когда мука немного пожелтеет, добавить лук. Жарить его до золотистого цвета.
Опята откинуть на дуршлаг. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кипящую воду и варить до готовности.
Сделать тесто. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Муку просеять, соединить с водой, солью, маслом, чесноком, перцем. Замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи.
Смазанными в растительном масле пальцами отрывать от теста небольшие кусочки и добавлять их в кастрюлю к картофелю. Перемешать суп, посолить, добавить лук, морковь, опята. Накрыть крышкой и варить 5 мин.

8. Щи «Монастырские»
с квашеной капустой и грибами


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*250 г квашеной капусты
*80 г сушеных грибов
*3 луковицы
*3 ст. л. растительного масла
*1 ст. л. муки
*соль, черный перец по вкусу
*50 г зелень по вкусу
*лавровый лист

Приготовление:

Грибы замочить в воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до прозрачности на растительном масле.
Квашеную капусту нарезать, выложить в сковороду к луку, перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой. Лук и капусту переложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить лавровый лист, грибы, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 30 мин на слабом огне.
Муку спассеровать на оставшемся растительном масле. Из кастрюли вынуть лавровый лист, добавить мучную смесь, перемешать, вновь довести до кипения и варить 5 мин. Разлить суп в тарелки, украсить зеленью и подать на стол.

9. Быстрый грибной суп


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*300 г свежих шампиньонов
*2 луковицы
*2 моркови
*100 г корня сельдерея
*лавровый лист
*70 г зеленого лука
*зелень для украшения

Приготовление:

Шампиньоны вымыть, очистить. Несколько штук разрезать пополам, остальные нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и мелко порубить. Обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на растительном масле в течение 5 мин.
Вскипятить 1,5 л воды. Добавить обжаренные овощи, нарезанные грибы, все хорошо перемешать, посолить, положить лавровый лист и варить в течение 10–15 мин. Зеленый лук мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить луком и зеленью.

10. Суп-пюре из горошка


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

*3 картофелины
*1 луковица
*400 г замороженного зеленого горошка
*1 пучок укропа
*3 ст. л. растительного масла
*сухарики из белого хлеба
*соль, перец по вкусу
*50 г постного майонеза

Приготовление:

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Положить горошек в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения, варить 10 мин, постоянно помешивая. Добавить в кастрюлю картофель, варить 15 мин, затем положить жареный лук, рубленый укроп, посолить, поперчить, перемешать, варить 5 мин.
Снять суп с огня, слегка остудить и пюрировать в блендере. Разлить суп-пюре по порционным тарелкам, украсить постным майонезом и сухариками из белого хлеба.

11. Суп с домашней лапшой


Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:
*300 г шпината
*70 зеленого лука
*400 г кабачков
*1 л овощного бульона
*1 луковица

Для теста:
*1 ст. л. растительного масла
*400 г муки
*1 стакан воды

Для заправки:
*50 г кедровых орешков
*2 зубчика чеснока
*1 ст. л. оливкового масла
*по 50 г укропа и базилика
*соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Сделать заправку. Орешки обжарить на сухой сковороде. Базилик и укроп мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать. Соединить чеснок, базилик, орешки и оливковое масло. Измельчить все в блендере, посолить и поперчить.
Шпинат вымыть, крупно нарезать. Репчатый лук и кабачки нарезать полосками, выложить в кастрюлю, добавить овощи и бульон. Накрыть крышкой и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, обсушить и порубить.
Приготовить лапшу. Просеять муку, влить холодную воду, добавить масло, замесить тесто. Положить в холодильник на 15 мин. Посыпать стол мукой, тонко раскатать тесто, сложить его вдвое, еще раз посыпать мукой и снова сложить вдвое. Нарезать широкими полосками и подсушить на столе в течение 30 мин. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, затем добавить в суп вместе с заправкой и зеленым луком.

А какие первые блюда вы готовите во время Великого поста?

Продолжение подборки постных блюд следует...

Источник