Примечателен ликер «Кермес», который готовили во флорентийском монастыре Сан-Марка. Он готовился монахами для лечебных целей и представлял собой некий концентрат из лекарственных трав, специй, молодых семян дуба и т. д.



Рецепт хранился в строгом секрете, а сам ликер стоил очень дорого. Обычно его преподносили в подарок наряду с драгоценными камнями. Частично его рецепт удалось восстановить и сегодня такой ликер продается как «Алкермес». А вот ликер, приготовленный по оригинальному хранящемуся в строгом секрете рецепту, можно купить в монастырях и аббатствах.

Для приготовления ликера «Алкермес» понадобится:

*2л спирта
*45г палочек цейлонской корицы
*20г семян кориандра
*1кг сахара
*1л воды
*1г коробочек кардамона
*1 гвоздичная почка
*1 стручок ванили
*1г кардамина

Спирт разбавить водой в пропорции 1:1. В другую ёмкость вложить все перемолотые специи (кроме кардамона), палочки корицы и залить разведённым спиртом. Плотно закрыть банку и оставить на 20 дней в тёмном месте. После отфильтровать содержимое через марлю и добавить в ликёр кардамон, он придаст ликёру красный цвет.

Сварить сироп: вскипятив 1л воды добавить 1кг сахара, проварить. Остудить и влить процеженный спирт, перемешать. Разлив ликёр по бутылкам, герметично закрыть крышкой. Готовый ликёр хранить в течение полугода в тёмном, прохладном, сухом месте.

Источник