Новый год и Рождество — незабываемые волшебные моменты, которые сложно представить без обязательных атрибутов: праздничного интерьера, украшенной ели, подарков и, конечно же, вкусной еды, особенно выпечки.

Продолжаем подборку рождественской и новогодней выпечки разных стран, часть 1 здесь.

АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ

Не менее популярен в Великобритании традиционный рождественский десерт — пудинг. Особо стоит отметить эффектную подачу на стол — непосредственно перед выносом пудинг обливают ромом и поджигают.

Ингредиенты:

*Сухофрукты (изюм, курага, вишня) — 500 г
*Мука пшеничная — около 230 г
*Коричневый сахар — 200 г
*Черный чай (крепко заваренный) — 250 мл
*Яйцо куриное — 2 шт.
*Пекарский порошок — 2 ч. ложки
*Душистый перец — 1/2 ч. ложки
*Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
*Ром — 75 мл
*Соль — щепотка
*Цедра одного лимона либо лайма



Приготовление:

1. Сухофрукты моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Затем заливают их крепко заваренным остывшим чаем, после чего добавляют ром, сахар и хорошенько перемешивают до тех пор, пока сахар не растворится.
3. Емкость с сухофруктами накрывают крышкой и на 5-7 часов оставляют для настаивания.
4. Пшеничную муку просеивают и соединяют с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой и перцем.
5. Яйца слегка взбивают с помощью миксера.
6. В глубокой миске соединяют взбитые яйца, сухофрукты с чаем, мучную смесь и перемешивают все до однородности.
7. Форму для выпечки смазывают тонким слоем масла, выливают в нее тесто.
8. Выпекают 60-80 минут в заранее разогретой до 160° духовке.

ПАНЕТТОНЕ

Традиционный итальянский рождественский десерт панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи. Панеттоне — сдобный кекс с добавлением изюма и цукатов.

История появления панеттоне, как и вкус кекса, также необычна. Существует легенда, повествующая о том, что панеттоне придумал некий бедный пекарь, который мечтал удачно выдать замуж любимую дочь. Приготовленный десерт настолько понравился всем, кто его пробовал, что у пекаря не стало отбоя от заказов. Он быстро разбогател, и его дочь, ставшая завидной невестой, очень удачно вышла замуж. Прошло совсем немного времени, и панеттоне стал одним из самых популярных десертов в мире.

Ингредиенты:

*Мука пшеничная — 500 г
*Сливочное масло — 200 г
*Изюм — 150 г
*Сахар — 125 г
*Цукаты — 100 г
*Миндаль — 50 г
*Дрожжи (сухие) — 8 г
*Яичный желток — 4 шт.
*Молоко — 125 мл
*Цедра лимона — 1 ч. ложка
*Ванильный сахар — 1 ч. ложка
*Соль — щепотка



Приготовление:

1. В глубокую миску наливают теплое молоко, добавляют дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Все хорошенько перемешивают и оставляют на 10-15 минут.
2. Пшеничную муку просеивают, смешивают с обычным и ванильным сахаром, цедрой лимона.
3. К мучной смеси добавляют желтки, разведенные в молоке дрожжи, соль, замешивают тесто.
4. В кастрюльке растапливают 125 г масла, дают ему немного остыть, добавляют к тесту и хорошенько его вымешивают.
5. Тесто накрывают чистым полотенцем либо салфеткой и оставляют на час в теплом месте, чтобы оно подошло.
6. Спустя указанное время в тесто добавляют изюм, цукаты, миндаль, хорошенько все перемешивают и оставляют еще на полчаса.
7. Через 30 минут из теста формируют шар, который перекладывают в смазанную маслом форму.
8. Еще раз оставляют на полчаса.
9. Оставшееся масло растапливают, не давая ему закипеть.
10. Растопленным маслом смазывают тесто, ставят его в духовку.
11. Выпекают панеттоне около полутора часов при температуре 180°.

ПАНФОРТЕ

Еще один популярный итальянский рождественский пирог — панфорте, удивит вас своим нежным орехово-фруктовым вкусом.

Ингредиенты:

*Мука пшеничная — 100 г
*Курага — 100 г
*Инжир — 100 г
*Грецкие орехи (либо миндаль) — 50 г
*Фундук — 50 г
*Какао-порошок — 2 ч. ложки
*Мускатный орех (молотый) — 1 ч. ложка
*Корица (молотая) — 1 ч. ложка
*Имбирь (молотый) — 0,5 ч. ложки
*Кориандр — 0,5 ч. ложки
*Перец белый (молотый) — щепотка
*Масло сливочное — 25 г

Ингредиенты для сиропа:

*Мед — 100 мл
*Сахар — 80 г
*Вода — 1 ст. ложка
*Сахарная пудра (для подачи) — 20 г



Приготовление:

1. Готовят сироп: в глубокой кастрюльке смешивают воду, мед и сахар, доводят смесь до кипения и, часто помешивая, кипятят на протяжении 2-3 минут.
2. Горячей смеси дают остыть до комнатной температуры.
3. В глубокой миске смешивают: грецкие орехи (или миндаль), фундук, имбирь, мускатный орех, кориандр, корицу и белый перец.
4. Сухофрукты крупно рубят ножом, смешивают с орехами, добавляют какао-порошок, муку, все хорошенько перемешивают.
5. Получившуюся смесь заливают остывшим сиропом таким образом, чтобы он полностью покрыл все сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешивают.
6. Форму для выпечки застилают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом и перекладывают в нее получившуюся массу, равномерно распределив ее по форме.
7. Выпекают панфорте в заранее разогретой до 150° духовке на протяжении получаса.
8. Готовый пирог вынимают из формы, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.
9. Панфорте, обсыпанный сахарной пудрой и завернутый в пергаментную бумагу, можно хранить в холодильнике до полугода.

МЕДОВЫЕ КОЛЕЧКИ Treacle rings

Медовые колечки — традиционная мальтийская выпечка. Она проста в приготовлении, очень ароматна и вкусна. Готовят медовые колечки не только на Рождество, но и на все зимние праздники.

Ингредиенты для теста:

*Мука пшеничная — 200 г
*Масло сливочное (размягченное) — 50 г
*Крупа манная — 40 г
*Вода — 50 мл
*Яичный желток — 1 шт.
*Сахар — 0,5 ст. ложки

Ингредиенты для начинки:

*Мед — 200 г
*Сахар — 75 г
*Вода — 200 мл
*Крупа манная — 4 ст. ложки (без горки)
*Какао-порошок — 1 ст. ложка
*Цедра половины апельсина и половины лимона
*Молотая гвоздика — щепотка



Приготовление:

1. Муку просеивают и смешивают с остальными сыпучими ингредиентами: манной крупой и сахаром.
2. Желток смешивают с размягченным сливочным маслом, соединяют с мучной смесью, добавляют воду, замешивают тугое тесто.
3. Готовое тесто на час убирают в холодильник.
4. Готовят начинку: смешивают воду, сахар, мед, какао-порошок, цедру лимона и апельсина, щепотку молотой гвоздики.
5. Получившуюся смесь ставят на маленький огонь и варят до загустения, постепенно добавляя манку и постоянно помешивая.
6. Готовой массе дают остыть.
7. Тесто раскатывают в прямоугольник и нарезают вдоль на 4 одинаковые полоски.
8. На каждую полоску кладут начинку, скатывают полоски трубочкой и формируют кольца.
9. На каждом кольце острым ножом делают небольшие надрезы.
10. Готовое печенье перекладывают на застланный пергаментом противень.
11. Выпекают около получаса в предварительно разогретой до 180° духовке.

ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН

Штоллен — традиционная рождественская выпечка Германии, рецепт которой передается хозяйками из поколения в поколение. Храниться штоллен может достаточно длительный период времени, а перед подачей на стол он должен хорошо вылежаться, поэтому пекут его за 3-4 недели до Рождества. Есть несколько вариантов приготовления, одним из самых популярных считается дрезденский штоллен.

Ингредиенты:

*Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг
*Смесь изюма и цукатов — 600 г
*Масло сливочное — 300 г
*Сахар — 100 г
*Дрожжи свежие — 50 г
*Молоко — 250 мл
*Ром — 200 мл
*Лимон (среднего размера) — 1 шт.
*Смесь специй (корица, ванильный сахар и мускатный орех) — 1 ст. ложка (без горки)
*Соль — 0,5 ч. ложки (без горки)

Ингредиенты для украшения:

*Сливочное масло — 50 г
*Пудра сахарная — 3 ст. ложки (без верха)



Приготовление:

1. Изюм и цукаты промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг.
2. Как только вода стечет, изюм и цукаты перекладывают в глубокую миску, заливают ромом и оставляют на 10-12 часов.
3. Спустя указанное время смесь изюма с цукатами снова откидывают на дуршлаг и обсушивают.
4. За 1-2 часа до приготовления штоллена из холодильника достают сливочное масло, чтобы оно размягчилось.
5. Муку просеивают, соединяют с солью и специями.
6. Готовят опару: в глубокую миску наливают теплое молоко, растворяют дрожжи, добавляют 50 г сахара и немного муки. Получившуюся смесь перемешивают до однородности, накрывают полотенцем либо салфеткой и убирают в теплое место.
7. После того, как опара поднимется, в нее добавляют размягченное сливочное масло, сахар, муку и замешивают тесто.
8. Получившееся тесто накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место, чтобы оно подошло.
9. Как только тесто подойдет, его обминают руками и опять убирают в теплое место на расстойку.
10. Лимон тщательно моют и на мелкой терке натирают цедру.
11. После того, как тесто поднимется во второй раз, в него добавляют смесь изюма и цукатов, цедру лимона и хорошенько вымешивают.
12. Тесто делят на две равные части, каждую из которых раскатывают в круг на столе, предварительно посыпанном тонким слоем муки.
13. Каждый круг теста складывают пополам, выкладывают на предварительно застланный пергаментной бумагой противень, накрывают сверху салфеткой и дают немного подойти.
14. Как только тесто подойдет, его на 50-60 минут помещают в предварительно разогретую до 170° духовку.
15. Готовность штоллена проверяют спичкой или зубочисткой.
16. Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть.
17. Растопленным сливочным маслом смазывают штоллены и сразу же посыпают их сахарной пудрой.
18. После того, как штолен остынет полностью, его заворачивают в пергамент, упаковывают в пакет и на 14-30 дней оставляют в темном сухом помещении. За это время штолен станет еще вкуснее: хорошо пропитается, а текстура станет более плотной.

НЕМЕЦКИЕ ПРЯНИКИ ЛЕБКУХЕН

Lebkuchen (лебкухен) — популярная немецкая выпечка, которую готовят на рождество и иные праздники. Основа лебкухен — сироп, приготовленный из сахара и меда, а особенный аромат пряникам придают гвоздика, корица и цедра мандарина.

Ингредиенты:

*Мука пшеничная — около 500 г
*Мед — 200 г
*Сахар — 200 г
*Маргарин — 100 г
*Пряности (смесь: гвоздика, кориандр, имбирь, корица) — 30 г
*Яйцо — 1 шт.
*Мандарин — 1 шт.
*Ликер «Бейлиз» — 2 ст. ложки;
*Разрыхлитель — 1 ст. ложка.

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

*Шоколад — 150 г
*Сливки 33% — 100 мл.

Ингредиенты для глазури:

*Яичный белок — 1 шт.
*Сахарная пудра — 150 г
*Красители различных цветов — по желанию



Приготовление:

1. Маргарин рубят ножом на небольшие кусочки.
2. В глубокую кастрюлю кладут мед, рубленый маргарин, сахар, ставят на небольшой огонь и, часто помешивая, растапливают, не доводя массу до кипения.
3. Получившемуся сиропу дают остыть до комнатной температуры.
4. Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем и молотыми пряностями.
5. Мандарин тщательно моют, вытирают насухо и натирают цедру на мелкой терке.
6. Цедру мандарина добавляют в мучную смесь, все хорошенько перемешивают.
7. В глубокой миске соединяют: ликер «Бейлиз», остывшую медовую смесь, яйцо. Все хорошенько взбивают миксером на протяжении 1 минуты.
8. В получившуюся смесь постепенно добавляют муку и замешивают тесто, которое на 8-10 часов убирают в холодильник.
9. Спустя указанное время тесто вынимают из холодильника и делят на 3 равные части, каждую из которых раскатывают в пласт толщиной около 8 мм.
10. С помощью формочек из теста вырезают фигурные пряники.
11. Выкладывают на предварительно застланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Дело в том, что в процессе выпечки пряники лебкухен увеличиваются в размере.
12. Выпекают в заранее разогретой до 180° духовке около 10 минут. Как только поверхность пряников станет золотистой — они готовы.
13. Готовят шоколадный ганаш: шоколад ломают на небольшие кусочки и растапливают на водяной бане.
14. Сливки подогревают, не доводя до кипения.
15. Растопленный шоколад смешивают со сивками.
16. Остывшие пряники поочередно окунают в шоколадный ганаш и дают им остыть.
17. Готовят глазурь: белок взбивают с сахарной пудрой, по желанию добавляют краситель.
18. Пряники лебкухен покрывают приготовленной глазурью.

Совет: тесто для пряников лебкухен можно готовить заранее, оно отлично хранится в холодильнике около 2 недель.

Продолжение подборки следует...

Источник

Серия сообщений "НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО":
Часть 1 - Самый новогодний десерт
Часть 2 - НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ 2023 - МЯСО: холодец, домашняя колбаса, запеченное мясо
...
Часть 10 - ЗИМНИЙ ДЕСЕРТ "СНЕЖНЫЙ ПУХ": из самых обычных продуктов
Часть 11 - РОЖДЕСТВЕНСКАЯ И НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА РАЗНЫХ СТРАН часть 1
Часть 12 - РОЖДЕСТВЕНСКАЯ И НОВОГОДНЯЯ ВЫПЕЧКА РАЗНЫХ СТРАН часть 2
Часть 13 - ШИШКА ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ