Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Луковые голубцы «Бацалоним»



Израильский рецепт невообразимо вкусных голубцов. Готовить их, как и любые голубцы, дело не быстрое. Для того чтобы фарш было удобно и легко заворачивать, нужно выбирать лук покрупней. В идеале найти крупные и немного вытянутые луковицы. Сорта с приплюснутыми плоскими луковицами не подойдут совсем.
Голубцы получаются нежными и сладковатыми, так как в состав рецепта входят сухофрукты и сладкое белое вино.
Фарш может быть любым, но по классике используют говядину или баранину.
Бацалоним - блюдо богатое, праздничное. Их готовят на новогодние праздники или на особые даты. Обязательно приготовьте, они невероятно вкусны.

оболочка:
лук репчатый - 6 очень крупных луковиц

Луковицы очистите. Острым ножом аккуратно вырежьте у луковиц корневую часть. Затем нужно сделать надрез только с одной стороны луковицы и довести разрез до центра луковицы.
Луковицы вы можете пропарить в микроволновке, завернув их в плотный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. На самой высокой мощности пропаривайте их 6-7 минут. В итоге луковицы должны раскрыться, как книжки. Пропаренные луковицы переложите в ледяную воду.
Или же вы их можете положить лук в кипящую воду и варить их 12-15 минут. Затем так же остудите луковицы в холодной воде.
Разберите луковицы на отдельные чешуйки. Оставшиеся серединки используйте для фарша.

начинка:
фарш - 800 гр.
рис - 150 гр.
морковь - 150 гр.
вода питьевая - 150 мл.
лук репчатый - 200 гр.
курага - 60 гр.
майонез - 60 гр.
соль и перец по вкусу

Рис залейте кипятком и оставьте его набухать минут на 30-40. Затем промойте и откиньте на сито.
Вы можете использовать оставшиеся от крупных луковиц серединки.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой терке, курагу измельчите.
Смешайте в одной емкости все ингредиенты для фарша, кроме воды. Добавьте к ним соль и перец. Начните фарш перемешивать, постепенно подливая к фаршу воду. Вымешайте фарш до полной однородности и оставьте его для стабилизации на час в холодильнике.

пряное масло для обмазки голубцов:
растительное масло - 100 мл,
паприка молотая - 5 гр.
куркума - 2 гр.
молотый кориандр - 2 гр.
острый красный перец - 2 гр.
черный молотый перец - 2 гр.

Смешайте все до получения густой массы.
Свернутые голубцы обмакивайте в пряное масло и выкладывайте в широкую кастрюлю или сковороду.
Оставшееся масло смешайте с соусом, в котором будут тушиться бацалоним.

соус для бацалоним:
вода питьевая - 200 мл.
вино белое полусладкое - 200 мл.
лимонный сок - 50 мл.
изюм - 50 гр.
цедра апельсина - 5 гр.
черный молотый перец - 2 гр.
кардамон молотый - 2 гр.

Оставшееся масло смешайте с вином и водой. Добавьте лимонный сок, цедру, специи и соль по вкусу. Все перемешайте и залейте голубцы соусом.
Бацалоним должны быть покрыты соусом почти полностью. Добавьте изюм и поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и томите голубцы под крышкой на самом маленьком огне около 40-50 минут. Часть соуса впитается в голубцы, оставшийся соус загустеет.
Подавайте голубцы горячими со сметанным или майонезом соусом, салатом из свежей зелени и любимым гарниром.


слова и фото автора

источник