Достойная замена - это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен.

Заменяем майонез на соус: 
3 ст ложки оливкового масла 
1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса 
1 ч ложка горчицы 
7 ст ложек сметаны 
соль и перец - по вкусу. 
Приготовление: 
1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец. 
2. Добавляем сметану и перемешиваем. 
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.