 [150x]
 [250x]
Несколько рецептов Жульенов
Жюльен - это способ нарезки овощей тонкой соломкой для салатов, соусов и супов. Однако в отечественной кулинарной традиции это название закрепилось за порционным блюдом из грибов, сливок и лука с нежным соусом и сырной запечённой корочкой. Аналогичное блюдо во Франции называется «кокот»
1. Жульен с курицей и грибами
 [показать]
Ингредиенты:
500 г куриного филе
500 г шампиньонов
2 луковицы (средние)
200 г сыра (твердого)
300-350 г сметаны (15-25%) или сливок
2 столовые ложки муки
соль
перец
Приготовление:
Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Грибы почистить, мелко порезать.
Лук мелко покрошить.
Филе остудить, мелко порезать.
Сыр натереть на крупной терке.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Добавить филе, посолить, перемешать, снять с огня.
На сухой сковороде слегка обжарить муку.
Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения.
Сметану перемешать с грибами и куриным филе.
Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой. Они бывают керамические и металлические).
Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).
2. Жульен - "Креветки с жульеном из овощей"
 [показать]
Ингредиенты:
8 крупных креветок;
1 пучок укропа;
0,5 луковицы;
по 0,5 красного и желтого сладкого перца;
50 г шампиньонов;
50 мл сливок;
1 ст. л. оливкового масла;
50 г сыра ;
1 ст. л. белого вина;
0,5 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. масла и обжаривать грибы 2 минуты.
Уложить грибы ровным слоем в форму для запекания. Укроп, лук и сладкий перец нарезать жюльеном (тонкой соломкой). Обжаривать овощи 2 минуты. Влить в сковороду вино и лимонный сок, добавить сливки.
Довести до кипения и выложить овощи на подложку из грибов.
Креветки очистить и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде без масла по 10 секунд с каждой стороны, выложить на жюльен из овощей. Сверху на креветки положить сыр и за пекать 2 минуты при температуре 200 °С.
3. Жульен из баклажанов
 [показать]
Ингредиенты:
4 средних баклажана,
2 небольших луковицы,
1 стакан сметаны,
1 грибной бульонный кубик Магги,
соль, перец, сухой тимьян (затар), рейхан (базилик) по вкусу,
растительное масло для жарки.
Для Жюльена:
1 ч.л. муки
0.5 стакана горячего молока,
1 грибной бульонный кубик (не обязательно)
Приготовление:
Баклажаны почистить и порезать небольшими 1.5х1.5 см кубиками, посолить и оставить на 30-40 минут, затем хорошо их промыть и слегка отжать. Лук порезать маленькими кубиками и слегка обжарить (до светло-золотистого цвета) на небольшом огне до мягкости, постоянно помешивая. Затем добавить баклажаны и обжарить до появления светлой корочки, залить всё сметаной, добавить необходимые специи и потушить под крышкой минут 15 до мягкости баклажанов, изредка надо помешивать. Затем крышку снять и проварить ещё немного до полного испарения жидкости, снять с огня. Выдавить в баклажаны 1 маленькую дольку чеснока - для запаха.
Муку обжарить в небольшом количестве сливочного масла, залить её горячим молоком и проварить до загустения. Выложить этот соус в готовые баклажаны, проварить вместе 2-3 минуты, попробовать на соль и специи, при необходимости добавить. В таком виде блюдо подаётся горячим. Баклажаны, приготовленные таким способом, очень напоминают грибы в сметане, особенно, если положить грибной бульонный кубик.
 [показать]
 [150x]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|