4 августа считается днем рождения самого благородного напитка – шампанского!
 [800x600]
4 августа 1668 г.
- 345 лет назад -
По легенде 4 августа 1668 года эконом аббатства Отвильер, во французской провинции Шампань, Дом Пьер Периньон,
 [323x480]
представил братии напиток, в котором серебристые со дна бокала непрерывно поднимались пузырьки, а сверху искрилась прозрачная пена. Далее, судя по всему, монахи попробовали волшебный нектар и он им очень понравился.
 [700x815]
История создания
Неизвестно, кто впервые изготовил его. Следует отметить, что в историю шампанского внесли свой вклад многие, хотя весьма обоснованные заявления на этот счет делают британцы.Вкус к «шипучке» выработался у англичан еще в XVI веке, когда они импортировали из провинции Шампань зеленое, «плоское» вино и добавляли в него сахар и патоку, чтобы вино забродило.
Как следует из документов Британского Королевского общества, метод, который сейчас принято называть "Шампанизация" (фр.).), впервые был описан в Англии в 1662 году.
В противоположность легенде и популярному мнению французский монах-бенедиктинец аббатства Отвильер Дом Пьер Периньон, живший в XVII в., не изобретал шампанского, хотя известно, что он сделал много улучшений в процессе производства этого напитка
, в частности, открыл секрет купажирования, соединения сока разных сортов винограда, и стал разливать вина в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки.
 [700x546]
Секрет получения газированного вина был известен и до Периньона, но долгое время процесс брожения оставался совершенно неуправляемым. Большая часть бутылок взрывалась, что вызывало справедливое негодование бережливых виноделов. Приручение капризного напитка заняло около полувека. За это время бенедиктинский монах опытным путем выявил ряд закономерностей: количество сахара должно быть точно дозированным, а бутылки — самыми толстостенными и желательно темными. Английское стекло, содержащее железо и марганец, стоило немалых денег, но позволяло добиться необходимой выдержки. Добавив к нему пробку, усиленную веревочной обвязкой, можно было не опасаться внезапных фейерверков.
 [700x528]
В соседнем с Отвильером аббатстве было замечено, что бутылки из темного стекла взрываются реже, но лишь в 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла. В начале XIX в вдова винодела, впоследствии ставшая знаменитой мадам Клико,
 [700x423]
устранила другую существенную недоработку Пьера Периньона: её мастер Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.
Решающий прорыв сделал винодел Виктор Ламбер, разработавший в 1874 г. технологию ферментации, превращающую яблочную кислоту в молочную. Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире. А специалисты винодельческого дома «Лоран-Перрье» пошли еще дальше и выпустили экстра-брют, суперсухое шампанское
 [700x611]
Примерно в конце XVII в. метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование…) и более крепкими бутылками, изобретенными в Англии, которые могли выдерживать дополнительное давление. Приблизительно в 1700 году родилось игристое шампанское.
Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. «Брют», современное шампанское, был сделан для британцев в 1876 г. Российский императорский двор также потреблял много шампанского, предпочитая более сладкие виды.
 [700x463]
Лучшее шампанское мира
Среди лучших сортов французского шампанского можно выделить десятку «самых-самых».
Шампанское «Вдова Клико» (Veuve Clicquot Ponsardin)
Мадам Клико, самая известная из «шампанских вдов», автор метода очистки шампанского до кристальной прозрачности и закрепления пробки проволочной уздечкой, подарила миру шампанское, в котором великолепно сочетается мягкий вкус, сбалансированная свежесть и тонкий букет ароматов белых фруктов, ванили и теплого хлеба.
 [700x480]
С 1987 года компания входит в самую известную группу производителей предметов роскоши L.V.M.H. (Moet Hennessy-Louis Vuitton). Veuve Clicquot Ponsardin заслуженно считается лучшим среди вин Шампани.
Шампанское Моэт и Шандон (Moet & Chandon)
 [700x668]
Скрепленная красной печатью черная лента на горлышке бутылки Моэт и Шандон с 1886 года остается фирменным символом одной из самых престижных марок шампанского.
 [700x610]
Это шампанское поставлялось ко двору Людовика XV и короля Англии Эдуарда VII, а сегодня дом Моэт и Шандон — официальный поставщик шампанского Королевы Великобритании Елизаветы II и премии «Золотой Глобус».
Scarlett Johansson для рекламы Moet & Chandon
 [700x471]
Шампанское Дом Периньон (Dom Perignon)
Марка названа в честь монаха-винодела, которому приписывается изобретение технологии производства шампанского. Современный Дом Периньон, производится компанией Моет и Шандон.
 [700x488]
И хотя его качество не нуждается в дополнительной рекламе, не так давно проведенная рекламная кампания совместно с Карлом Лагерфельдом при участии Клаудии Шиффер и Евы Герциговы вывела бренд на новый уровень популярности.
Ева Герцигова рекламирует шампанское «Дом Периньон»
 [700x830]
Клаудиа Шиффер рекламирует шампанское «Дом Периньон»
 [700x801]
Шампанское Луи Рёдерер (Louis Roederer)
 [700x505]
Самое престижное в России и самое дорогое в мире, Louis Roederer Cristal поставлялось ко двору Александра II исключительно в хрустальных бутылках.
Сегодня бутылка Редера оформлена в золотых тонах с изящной вязью надписи и изображением короны. По всему миру насчитывается лишь 500 тысяч бутылок Louis Roederer Cristal. Оно ценится главным образом не благодаря вкусу, а как предмет высокого искусства.
Шампанское Пайпер Хайдсик (Piper-Heidsieck)
 [700x560]
Это шампанское кинематографа. Каждый год Piper-Heidsieck чествует победителей в Каннах, Довилле, Париже, Санденсе, Сан-Франциско, Бостоне, Москве... Оно придает праздничный блеск кинофестивалям и вручениям премий "Оскар" - бокал именно с этим шампанским вы можете увидеть в руках улыбающихся звезд.
Мерилин Монро не раз была запечатлена с бокалом Piper-Heidsieck в руке.
 [700x465]
Пайпер-Хайдсик также принадлежит слава создателя самой большой в мире бутылки шампанского высотой 1 м 82 см.
Шампанское «Mumm» Мумм (G.H. Mumm)
 [700x586]
Mumm — шампанское экстрима, спорта, путешествий и открытий. Mumm выступает спонсором разнообразных мероприятий, связанных с достижениями в спорте и технике. Традиционно этим шампанским победители Формулы-1 поливают себя и окружающих по окончании соревнования.
 [700x580]
Шампанское «Krug»
 [700x525]
В год выпускается всего около 100 тысяч бутылок Krug, уступая количество непревзойденному качеству. Шампанское выдерживается в бутылках не меньше 6-8 лет, рождая сложный букет, способный и дальше развиваться при хранении. Проданная на аукционе за 21 200 долларов бутылка вина 1928 г. из коллекции Krug Collectionстала самым дорогим шампанским за всю историю.
Шампанское «Pol Roger»
 [700x832]
Это вино известно как любимое шампанское сэра Уинстона Черчилля. Поклонники кинематографа знают это вино ещё и как любимый напиток Джеймса Бонда, который он употребляет почти в половине фильмов цикла. Самые известные винные критики причисляют его к самым элитным маркам шампанского безупречного качества.
Шампанское «Salon»
 [700x464]
Вино одного из самых маленьких шампанских домов найти можно лишь с большим трудом. Почти за столетие домом было выпущено примерно по 50 000 бутылок каждого урожая. Салон изготавливается только из Шардоне лучших урожаев, что делает его чрезвычайно редкими и дорогим напитком роскоши.
Раскупоривание бутылки шампанского
 [700x532]
Чтобы сократить риск разлить шампанское и (или) выстрелить пробкой, открывать бутылку шампанского нужно следующим образом:
Предварительно охладить бутылку с напитком примерно до 6-15 °C
Снять фольгу
Обхватить рукой пробку
Ослабить, но не снимать мюзле, удерживающую пробку
Крепко взять пробку в проволоке в руку и затем поворачивать бутылку (а не пробку), держа её у основания; это должно помочь пробке выйти из бутылки
Желательный эффект — раскупорить бутылку с небольшим хлопком, а не стрелять ей через комнату и не делать фонтан из пенного вина. Многие знатоки вина настаивают на том, что идеальный способ открыть бутылку шампанского — сделать это осторожно и спокойно, чтобы бутылка издала едва различимый звук вроде выдоха или шёпота.
 [700x590]
 [700x591]
Открывание бутылки саблей
Помимо традиционного, существует эффектный способ открывать бутылку шампанского при помощи сабли. Он носит название сабраж.
 [700x595]
Чтобы таким образом открыть бутылку, потребуется специальная либо просто тяжелая и не очень длинная сабля. Шампанское должно быть обязательно охлажденным до температуры 7 градусов, особенно это касается горлышка.
 [700x500]
Наносить удар следует по «кольцу» горлышка, предварительно сняв фольгу и мюзле, скользя тыльной стороной сабли вдоль бутылки.
 [700x563]
При ударе в самом хрупком месте горлышка образуется сеть трещинок, а давление углекислого газа откалывает его верхнюю часть.
Подача шампанского
Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют, фр. champagne flute), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу.
Не следует заполнять бокал целиком: фужеры «champagne flute» наполняют на две трети объёма
 [700x493]
Более широкий плоский бокал (чаша,фр. coupe champagne), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина.
 [700x723]
Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина (например, из бокала для Бордо), поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала.
Наполнять большие бокалы для красного вина — не более чем на треть.
 [700x512]
Также в последнее время немалое распространение получили длинные узкие бокалы с резко расширяющимся верхними краями: помимо красивого вида эти бокалы также обладают тем достоинством, что подчёркивают игристую природу вкуса шампанского и дают возможность лучше оценить фруктовую составляющую букета этого вина.
 [700x795]
Шампанское всегда подаётся охлажденным, лучше всего при температуре 7 °C. Часто бутылку охлаждают в специальном ведёрке с водой и льдом перед и после раскупоривания.
 [700x565]
 [700x824]
Существует способ наливания шампанского в «башню», составленную из бокалов.
 [700x833]
 [700x913]
 Известно, что шампанское, как напиток, олицетворяющий жизненную энергию, обладающий способностью веселить, также успокаивает нервы, снимает напряжение, укрепляет организм, и регулирует сон и аппетит. Секрет заключается в том, что в шампанском много редких минеральных солей, сахаров и микроэлементов, которые легко усваиваются организмом.  Некоторые женщины даже придерживаются шампанской диеты, употребляя вместе с любимым напитком овощи, нежирное мясо и фрукты.
 Поскольку шампанское считается универсальным напитком, то его можно подавать всегда, везде и всем! Но все-таки существуют определенные правила, продиктованные общепринятым этикетом: сухое шампанское лучше подавать перед едой и к закускам, полусухое – ко второму блюду, полусладкое и сладкое – на десерт. Для того, чтобы убедиться в качестве приобретенного шампанского важно обратить внимание на появившееся сразу же после открытия облачко – оно является действительным подтверждением правильного выбора.
Закуска для шампанского
Любое шампанское является аперитивом (напитком, возбуждающим аппетит), поэтому в большинстве случаев его подают перед началом трапезы. Выбор конкретных блюд зависит от вида шампанского, т.е. от содержания сахара и сорта винограда, из которого напиток был изготовлен.
Что подают к шампанскому согласно винному этикету.
1. Сыр. Считается одной из традиционных закусок шампанским винам. На стол можно ставить самые разные сорта этого продукта. Важно соблюдать лишь одно правило – чем слаще шампанское, тем насыщеннее должен быть вкус сыра.
- К сухим винам подойдут: Бри и козий сыр.
- К сладким и полусладким: Горгонзолла, молодой Чеддер, Эддам.
- Практически к любому сорту шампанского подойдут: Камамбер, Гауда, Чеддер.
 [700x550]
2. Морепродукты. Жареную рыбу и суши принято подавать к сухим и полусухим игристым винам. Но следует помнить, что в приготовленных блюдах не должен использоваться уксус или лимонный сок, эти продукты не сочетаются с шампанским. Черная и красная икра идеально подходит в качестве закуски для шампанского вида брют.
 [700x540]
3. Мясо. Вареную курицу рекомендуется подавать к сухим сортам шампанского, если блюдо готовилось с фруктами, тогда к нему подойдут полусладкие варианты напитка. Утка (с яблоками или без) прекрасно сочетается с розовым шампанским. Свинина и говядина к игристым винам обычно не подаются, поскольку тяжелая пища портит вкус напитка. Исключение делают лишь для стейка, его можно приготовить для брюта.
 [700x500]
4. Супы. Охлажденные нежирные супы отлично сочетаются со всеми видами игристых вин. Только нужно учитывать, что суп не должен быть слишком острым и ароматным, иначе он повлияет на вкус шампанского.
 [700x850]
5. Пицца. Это итальянское блюдо составляет прекрасную пару с сухими, полусухими и розовыми сортами игристых вин. Важно чтобы пицца не была очень горячей и острой, поэтому открывать бутылку шампанского следует, когда блюдо немного остыло.
 [700x540]
6. Десертные закуски к шампанскому. В качестве десерта к полусухому игристому вину рекомендуется подавать яблоки, клубнику и всевозможные выпечки на основе этих фруктов. Орехи ставят на стол к брюту. Мороженое, пудинги, пироги и торты подходят в качестве закуски к сладким сортам шампанского, но в составе этих блюд не должно быть кофе, лимона и других продуктов, имеющих яркий вкус.
 [700x934]
Шампанское и шоколад.
Важно помнить, что закуска к шампанскому должна подчеркивать букет напитка. Чем дороже игристое вино вы собираетесь пить, тем проще еда должна к нему подаваться.
Лучше всего, закусывать шампанское поцелуем.
Это шутка, но в каждой шутке есть доля истины. Самая большая ошибка – закусывать шампанское шоколадом, традиция исключительно советская. Принято считать, что шоколад сочетается со всеми игристыми винами. Но на самом деле к шампанскому подходит только белые сорта этого сладкого продукта, не содержащие какао.
 [700x624]
Шампанское и головная боль
 Важно помнить о том, что не только шампанское может вызвать головную боль, но и еда, которой мы его закусываем. Например, сильносоленая пища, особенно селедка и разносолы провоцируют задержку жидкости в организме, а значит, вызовут повышение внутричерепного давления.
Откажитесь от пармезана – выдержанные сыры содержат тирамин, повышающий артериальное давление. Копченое мясо, ветчина и консервы могут содержать глутамат натрия, а значит, спровоцировать головную боль.
Не стоит ждать, пока из бокала с шампанским выйдет пузырьки – виноделы потратили немало сил, чтобы сделать вино игристым. Если пузырьки вам не нравятся – отдайте предпочтение обычному вину.
 [700x592]
А знаете ли Вы что?
1. В бутылке с шампанским около 49 млн. пузырьков.
2. В шампанском можно найти около 13-и жизненно необходимых для нашего организма минеральных веществ.
3. Каждую секунду в мире открывается одна бутылка "Moet & Сhandon".
4. Корковая пробка вылетает из бутылки шампанского со средней скоростью 13 м/с (около 50 км/ч)
Летящая пробка из-под шампанского может развивать скорость до 120 км/ч.
Интересные факты о шампанском
- активное выделение пузырьков в бокале это признак хорошего шампанского
- чем мельче пузырьки газа в бокале, тем выше ценится шампанское
- проволока, удерживающая пробку шампанского, имеет длину 52 см и называется мюзле.
- по утрам и вечерам пьют шампанское не только аристократы и дегенераты.
- открывают шампанское аккуратно и тихо, стараясь держать бутылку под углом в 45 градусов
- пьют шампанское охлажденным от +6 до +9 градусов, наливая его понемногу и добавляя, чтобы оно не успело согреться
-бокал непременно должен иметь длинную ножку, чтобы рука не согревала чашу.
 А уж как такой бокал звенит, когда
касаешься краем бокала соседа...
 [700x604]
Использован материал:
Википедия
http://www.direktiva-tk.com/article/view/66/
http://alcofan.com/luchshaya-zakuska-k-shampanskomu-osobennosti-podbora-blyud.html
http://petrushki.net/foto/prazdniki/457-chem-zakusyvayut-shampanskoe.html
geniavegas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|