 [401x604]
Очень изящный торт. Хожу вокруг этого рецепта уже с месяц наверно), сложноват в приготовлении, но какая красота!!! Решила все же забрать в свою копилочку). Буду рада, девочки, если кто то заинтересуется!
10-12 порций
Для торта:
1 стакан просеянной муки для тортов
1 1/2 чашки сахара
14 яичных белков (1 3/4 стакана), комнатной температуры
1 столовая ложка теплой воды
1/2 ч.л. соли
3 чайной ложки лимонного сока
2 чайные ложки ванильного экстракта
Для итальянской меренги:
3 больших яичных белка
1 1/4 стакана сахара
5 столовых ложек холодной воды
1 ч.л. лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для Украшения:
3-4 кокосовых стружек (желательно больших)
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Используя мелкое сито, просейте вместе муку и 3/4 стакана сахара в четыре подхода.
С помощью миксера на средней скорости взбейте яичные белки и воду до пены. Добавить соль, лимонный сок, и ваниль, взбивать до мягкой формы пиков.
Увеличить скорость до средне-высокого и добавить оставшийся сахар, 1 столовая ложка за один раз.( взбивать не перестаем)
Взбить до твердых пиков. Аккуратно,с помощью лопатки переложите в большую миску. В шесть приемов, просеять сухие ингредиенты быстро, но осторожно. Старайтесь вымешивать снизу вверх. Вылейте тесто в не смазанную форму со съемным дном. Аккуратно,не нажимая, разгладить тесто сверху. Аккуратно ножом проведите сквозь тесто по кругу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекать от 35 до 40 минут, до золотистого цвета и упругости на ощупь.
Перевернуть форму на доску. Если у вас форма с дыркой посередине. Взять стеклянную бутылку,всунуть горловину в дырку формы,перевернуть и поставить на стол ( чтобы выпеченный кекс был бисквитом книзу). Дать остыть около 1 часа.
 [500x448]
Сделать итальянскую меренгу:
В жаропрочную аллюминевую миску поставить над кастрюлей с кипящей водой, венчиком смешайте яичные белки, сахар, воду и лимонный сок.
Теперь самый важный момент!!!! Если вы схалтурите на нем,нужной плотности меренги вам не достичь. Варить на водяной бане на среднем огне,постоянно взбивая и помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет пенистой, около 5 минут. Должна получиться жидкая белая пена.
С помощью миксера взбейте смесь на высокой скорости до глянца и объема, около 7 минут. Взбивайте тщательно. Ждите,когда пики смеси станут твердыми.
Аккуратно с помощью ножа проведите по краям формы , чтобы освободить торт.
Поместите бисквит на тарелку, нижней стороной вверх(той которая зарумянилась)
 [604x403]
Используя острый зазубренный нож, аккуратно отрежьте 3,5 см от верхней части торта, будьте уверенны, что вы не нарушаете слой. Режьте аккуратно.
Отложите в сторону. Вырежьте в бисквите ножом канал 2 см широтой, 2 см глубиной между центром и краем торта. Смотрите чтобы у вас был центр и края не были задеты. Режьте строго посередине.
 [604x403]
Выложите часть итальянской меренги в канал и по всему срезанному верху и посыпьте сверху кокосовой стружкой. Аккуратно накройте оставшийся срезанный корж,который мы отложили в сторону.
 [604x403]
Смажьте обильно весь торт. (Наносите меренгу лопаткой,не надавливая,легкими,размашистыми движениями,чтобы получились облака.)
Обсыпать крупной кокосовой стружкой и сразу подавать.
 [604x403]
Приятного аппетита!
 [483x604]
источник
 [показать]
|
 |
|
|
|
