Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Разделка бараньей туши и распределение мяса (часть 2)

Первая часть этой большой и очень важной статьи находится в предыдущем посте.
Завершающая часть будет опубликована в следующем посте.
Даже если вы уверены, что никогда и ни при каких условиях не станете разделывать тушу барана, обязательно ознакомьтесь с этой статьей, потому что она дает понимание, какое мясо откуда берется и как его использовать наилучшим образом.

[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

Голяшка-розочка
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		3		3		1		2
Зрелый		2		3		3		1		2
Старый		1		3		2		1		3

[показать]

Голяшка целиком и рулька
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		3		3		1		1
Зрелый		1		2		3		1		1
Старый		1		1		2		1		1

[показать]

Задняя часть задней ноги
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		2		1		3		1
Зрелый		3		3		2		3		2
Старый		2		3		3		2		3
Передняя часть задней ноги
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		2		2		3		3
Зрелый		2		3		3		2		3
Старый		1		3		3		1		3

http://stalic.livejournal.com/689529.html