Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Разделка бараньей туши и распределение мяса (часть 3)

Это завершающая часть статьи о разделке бараньей туши и распределении мяса
Статья предназначена не для мясников, а для вас - любителей кулинарии.
Я написал ее чтобы вы не выглядели баранами на базаре, когда для вас рубят тушу и разделывают мясо.
Ведь облапошить неграмотного человека - весело, забавно и доходно.
А грамотный постоянный покупатель не может не вызвать уважение у мясника.
Уважение - основа доверительных взаимоотношений с любым поставщиком продуктов к вашему столу.
Качество исходных продуктов - основа успеха в кулинарии. Качество нашей еды - столп, на котором зиждется наше здоровье.

[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

Лопаточная часть
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		2		2		3		3
Зрелый		3		3		3		3		3
Старый		2		3		3		2		3

[показать]
[показать]

[показать]

[показать]
[показать]

Грудинка
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		3		3		1		1
Зрелый		2		3		3		1		1
Старый		1		3		3		1		1

[показать]
[показать]
[показать]

Шея
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		2		3		3		1		3
Зрелый		1		3		3		1		3
Старый		1		3		3		1		3

[показать]

Рёбрышки
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		3		2		1		1
Зрелый		3		3		3		1		1
Старый		2		3		3		1		1

[показать]

Корейка
		Жарка		Варка		Тушение		Фарш 1-й сорт		Фарш 2-й сорт
Молодой		3		1		1		1		1
Зрелый		2		2		2		1		1
Старый		1		3		3		1		1

[показать]

Начало статьи в двух предыдущих постах.
Прочитайте, сохраните, распечатайте.
Заламинируйте и используйте как шпаргалку.

Или купите себе книгу "Казан, баран и дастархан" - там все это есть, да еще и с многочисленными примерами, упражнениями, рецептами. Если кто и после этой книги не сможет готовить баранину не хуже меня, ну, тогда... я и не знаю, как еще до вас достучаться!

http://stalic.livejournal.com/689757.html