Я как-то раз неосторожно написала в блоге, что всегда говорю правду. На самом деле я вас обманула. Есть одна тема, которая, если возникает в моей жизни, то правду я не говорю никогда. Эта тема - телевидение. Видимо, на меня как-то очень негативно подействовало время, которое я там в какой-то период жизни провела. Когда вспоминаю, то первым делом на память приходят килограммы паршивого грима, который приходилось мазать на физиономию, обновлять новыми слоями перед каждым последующим выпуском новостей, а потом в таком виде ехать домой в троллейбусе, потому что смыть эту отвратительную жирную пудру и прочий ассортимент холодной водой в туалете "Останкино" было совершенно невозможно.
Короче, до сих пор на все предложения приехать на ТВ, чтобы поучаствовать в какой-либо программе, я отвечаю наглым враньем, что занята, что у меня интервью, что меня нет в Москве, или просто отвечаю, что ошиблись номером.
А сегодня вдруг мне стало стыдно. В связи с этим я днем все-таки поеду на ТВ, а заодно вспомнила про солянку. И, поскольку имела неосторожность пообещать, выкладываю перечень манипуляций, который должен увенчаться (испортить, право, трудно) весьма недурственным результатом.

Давайте считать, что бульон у вас уже есть. Как его варить, я подробно описывала в посте про борщ, так что кому нужно - найдете. Берем репчатый лук. Много. Луковиц 5. И режем каждую сначала пополам, а затем тонюсенькими полосочками поперек. В кулинарии это называется полукольцами. И на глубокую сковородку в растительное масло. Огонь небольшой. Мешать нужно часто, потому что если подгорит - никого такая солянка не порадует.
Лук сначала упарится и осядет, потом начнет подрумяниваться, приобретать золотистую окраску, и когда он уже весь такой золотистый стал, огонь можно совсем уменьшить, чтобы отвлечься на какой-нить другой вид деятельности. Например, поставить кастрюлю с бульоном на огонь и порезать соленые огурцы.
Можно, конечно, взять маринованые. Но тогда ваш суп будет иметь сладковатый привкус. А это не есть правильно. Соленый огурец (не поленитесь, купите на рынке, если дома нет) следует очистить от шкуры (она в супе становится жесткой и невкусной) и потом порезать сначала на тоненькие пластинки вдоль, а потом на такие же тоненькие полосочки поперек.
Порезали штуки три? Отложите в тарелку в сторону и будем соображать, что у нас с мясом.
Если вы не Васисуалий Лоханкин, мясо у вас должно быть в бульоне. Его режем мелко и поперек волокон. Тоже в тарелку и в сторону. Есть сосиски - каждую вдоль на четыре части и мелко поперек. Понимаю, конечно, что большому куску рот радуется, но если в супе крупные куски, меня, например, это раздражает.
Есть корейка или бекон - туда же (не зря ведь солянка в классических рецептах "сборной" именуется). Тоже мелко. Это крошево можно даже к луку в сковородку отправить, чтобы слегка распрозрачнелось.
Если вдруг в холодильнике есть кусок уже вареной курицы - тоже под нож. Количество нарезанных ингредиентов зависит от того, насколько густым вы хотите видеть итоговый суп. На самом деле речь не идет об оптовых количествах. Всего по чуть-чуть - и ладушки.

Есть еще такой загадочный вещь, как каперсы. Недавно в одном блоге я прочитала пост, который потряс меня до глубины души. Одна пригламуренная дама жаловалась другой, что в ресторане, куда ей посоветовали пойти, свежих каперсов в меню не обнаружилось. Я все мозги сломала, пытаясь понять, с какой целью ей свежие-то нужны. Каперсы - это зеленые семена растения, типа настурции (цветочки такие оранжевые, а семена зеленые, величиной с горошину). Их употребляют для разных соусов и солянок в том числе исключительно в маринованном виде. В свежем виде это гораздо отвратительнее, чем зеленую смородину с куста жевать.
Каперсы эти в супермаркетах в малюсеньких баночках продаются и называются, если не ошибаюсь, capern. Нет их - тоже не страшно. Плюнули и забыли.

А вот теперь начинаем солянку собирать. В сковородку с луком - пару стаканов томатного сока и выжать половину лимона. Туда же - соль, перец, можно острый перец (на любителя), чеснок мелко нарубленный. Закипело - пару минут подержать на огне - и все содержимое сковородки в бульон. С солью поосторожнее - у нас еще огурцы соленые.
Бульона должно быть половина кастрюли максимум, остальное добавим из сковородки с томатом/луком/специями. Как закипело - туда же огурцы, каперсы, мясную нарезку, пусть минут 5-7 покипит на маленьком огне, чтобы огурцы проварились. Туда же - оливки (количество в зависимости от вкуса), черные маслины (с количеством аналогично) и снова довести до кипения и через пару минут выключить и накрыть крышкой.
Как и борщ, суп становится вкуснее, когда настоится хотя бы пару часов. Хотя не припомню, чтобы свежеприготовленый - с пылу-жару - плохо гостями уничтожался.
В тарелку - сметану, можно еще кружок лимона кинуть - кто покислее любит. Зелень, само собой. На самом деле, это только писать долго. А приготовить при наличии бульона - полчаса, максимум.

Еще солянка бывает рыбной. Тогда все то же самое, но вместо всего мясного - бульон рыбный и хорошо бы разнообразной рыбы, включая жирную и вкусную типа лосося/семги/форели/осетра на нарезку кусочками. Варится такая рыба очень быстро. 10 минут - это уже много. Надеюсь, что написала внятно.

P.S. Alex_Toronto, я знаю, что все это очень вредно и недостойно цивилизованного человека...