Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Торт "Рождественская бомба"

[показать]

Очень нежный, с апельсиновым ароматом и кислинкой, с изумительным воздушнейшим муссом торт от Alice Medrich, доставит неповторимое вкусовое удовольствие вам и вашим близким, попробуйте! Торт готовила в прошлом году по одноименному рецепту увиденному у Нины-никша, изменила под свой вкус, вот решила поделиться им с вами в канун Рождества.

сок апельсиновый (1 стакан=200 мл) — 3/4 стак.
сок лимонный — 1/4 стак.
цедра апельсина — 1 ч. л.
сахар (150 г для курда + 150 г для бисквита) — 300 г
крахмал кукурузный — 1 ст. л.
масло сливочное (30 г для курда + 30 г для бисквита) — 60 г
яйцо куриное (3 шт. для курда + 3 для бисквита) — 6 шт
молоко — 50 мл.
ваниль — 1 гр.
мука пшеничная / Мука — 55 гр.
какао-порошок — 20 гр.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
желток яичный — 3 шт.
шоколад белый (нарезать на маленькие кусочки) — 250 гр.
сливки (35%) — 300 мл.
белок яичный — 2 шт.
желатин — 7 гр.
ликёр (апельсиновый или апельсиновый сироп ) — 3 ст. л.
вода — 2 ст. л.

[показать]
Апельсиново-лимонный курд:
Смешать в кастрюльке с толстым дном 3 яйца, сок апельсиновый и сок лимонный, сахар 150 г и крахмал. Варить на очень медленном огне, пока крем не загустеет и не начнет булькать.
Добавить цедру и масло 30 гр., хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Бисквит:
Молоко, масло 30 гр. и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне, пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования.
Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить.
[показать]
В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца 3 шт, желтки и сахар 150 гр.. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером, пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.
[показать]
Просеять 1/3 мучной смеси на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся мучную смесь в 2 приёма.
[показать]
Добавить 2-3 ст. л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом.
Распределить тесто на противне 30х38 см., застеленным пекарской бумагой.
Выпекать в прогретой до 180" С духовке 18-20 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!
[показать]
Снять бисквит с бумаги, на которой он выпекался, и переместить на чистый лист пекарской бумаги, нанести курд. ПРИМЕЧАНИЕ -лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается.
[показать]
И с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет.
[показать]
Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку, у меня на это времени не было, а 4 часа оказалось маловато!
[показать]
Мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Белки взбить до устойчивых и мягких пиков и поставить в холодильник.
[показать]Взбить сливки.
[показать]
Растопить шоколад +2 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
[показать]
Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.
[показать]
Застелить форму ( у меня стеклянный салатник) пищевой плёнкой и выстелить её нарезанными 0,5 см. толщиной кусочками рулета.
[показать]
Заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета, поместить на ночь в холодильник.
[показать]
Перевернуть застывший торт на блюдо, можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом.
[показать]
Можно посыпать торт, оставляя островки крема, шоколадной крошкой.
[показать]
Кусочек.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник