Это цитата сообщения я_Лилёша Оригинальное сообщение

Булочка сахарная с колеровкой

[показать]

Самая сахарная булочка с ароматом имбирных пряников. А самое главное, секрет лучшей колеровки сдобы. Эту колеровку мы применяем на производстве. Таким образом исключается использование яйца и меланжа. Сама сдоба получается красивого ровного цвета, глянцевая, дольше не черствеет и не теряет внешний вид. Колеровку (густой сахарный сироп) можно хранить в холодильнике и использовать в нужный момент.

тесто:
сахар — 2 ст. л.
масло сливочное — 60 гр.
сахар коричневый (с горкой) — 2 ст. л.
яйцо куриное — 2 шт.
молоко — 170 мл.
дрожжи (сухие) — 7 гр.
мука пшеничная — 360 гр.
начинка:
сахар коричневый — 2 ст. л.
специи (у меня пряничные духи: кардамон, имбирь, корица, мускатный орех,гвоздика, куркума) — 1 ч. л.
колеровка:
сахар коричневый — 160 гр.
вода — 150 мл.
ванилин — 1 гр.

[показать]
В чашу миксера или тестомеса, или просто миску, налить молоко, добавить дрожжи, коричневый мелкокристаллический сахар от ТМ "Мистраль", яйца, рубленное маленькими кусочками сливочное масло (комнатной температуры), муку.
[показать]
В течении 3 минут замесить тесто. Я пользуюсь планетарным миксером с двумя лопатками для замеса теста. Если техники нет, то тесто надо хорошо выместить руками. Оно должно получиться не линующее к рукам, но при этом эластичное. Ориентируемся по тесту, при необходимости подсыпаем муку.
[показать]
Тесто оставляем на 1,5 часа для поднятия. После чего тесто обминаем.
[показать]
Развешиваем по 100 грамм.
[показать]
Начинка: 2 столовых ложки тростникового сахара от ТМ "Мистраль" перемешиваем со специями ( у меня для имбирных пряников).
[показать]
Далее, раскатываем кусочки теста, как можно тоньше.
[показать]
Промазываем растительным маслом (по желанию сливочным). Присыпаем сахаром со спецяими.
[показать]
Сворачиваем рулетом. Далее рулет складываем таким образом, чтоб концы рулета оказались подогнутыми внизу и сошлись друг с другом.
[показать]
Прорезаем острым ножом или шпателем по бокам до конца, но не доходя середины.
[показать]
Распахиваем -бабочкой.
[показать]
Даем расстоятся около 30 минут под полотенцем. Сверху присыпаем сахаром.
[показать]
Теперь готовим колеровку. Насыпаем в чашку коричневый сахар.
[показать]
Добавляем ванилин и кипяток. Хорошо перемешиваем. Выливаем в сотейник и варим 8 минут или воспользуемся микроволновкой в которой сироп варим 3 минуты ( многоразовые наблюдения, в микроволновке сироп не убегает, проваривается отлично). Остужаем. или используем горячий.
[показать]
Ставим булочки в разогретую до t 180* C. духовку и выпекаем 30 минут. За 8-5 минут до окончания выпечки, достаем булочки и опрыскиваем их сахарным сиропом (колеровкой). Обязательно нужно учесть тот факт, если наносить сироп кистью, то получился сильно густой слой колеровки и она начнет запекаться и выделять сахарные белые разводы (чего нам не нужно), по этому если вы хотите сделать колеровку для булочек, купите пульверизатор. Сам сахарный сироп удобно вылить в небольшую бутылочку из под бон-аква, одеть пульверизатор и использовать по необходимости. После того как время выпечки окончено, достаем булочки и опрыскиваем их снова колеровкой. Булочки получаются глянцевые с равномерно запечной корочкой.
Мне данный способ придания цвета и корочки, нравится больше. Булочки вкуснее, ароматнее и дольше не теряют свой вид.
Остатки сиропа убираем в холодильник, и будем использовать его в следующий раз, он долго не портится.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник