Гусь с яблоками и клюквенным взваром

[показать]

• Гусь (можно и двух сразу) — 1 шт
• Яблоко (Антоновка) — 1 кг
• Клюква — 500 г
• Чеснок — 2 шт
• Специи (по вкусу и предпочтениям) — 3 ст. л.

Рецепт "Гусь с яблоками и клюквенным взваром":

Вот и пригласили мы к столу домашнего, даже двоих, гусей.

[показать]

Гусь домашний. Ничем не обработан. Поэтому пришлось, конечно, немного повозиться. Опалить там, дощипать... промыть... и т. д.
Вот такой получился... гость и гусь:

[показать]

Птичка очень жирная выросла. Поэтому немного сделали липоксацию. Лишний жирок, то есть, убрали.

[показать]

А потом еще раз хорошо промыли и бумажным полотенчиком высушим. Вот какой красивенький получился.

[показать]

Собственно задача «зажарить гуся» простая. Чтобы получилось вкусно соблюдем три правила.
Во-первых, приготовим мастырку и замариновать саму тушку. Во-вторых, заготовить взвар. Или соус, если по-современному. В-третьих … пожарить. Или зажарить, если угодно
Делаем раз! Готовим натирку-маринад. Почти самым необходимым будет чеснок.

[показать]

Чеснок надо натереть на тёрке или надавить на давилке. Но лучше на тёрке. Получается более однородная масса.
Специи и приправы. Хотя, специи это уже дело сугубо личностное. Набор может отличаться. Всё зависит от вкусов и предпочтений, ещё тмин можно добавить.
Смесь перцев. Очень вот эти флаконы рекомендую. Не для рекламы, просто и удобно и продукт качественный.

[показать]

[показать]

Масло растительное. Его немного понадобится. И, конечно, лучше взять какое-нибудь ароматное и вкусное. Например, такое.

[показать]

И добавляем всё в чеснок. Перемешиваем... хорошенечко.

[показать]

Понадобится нам пленка для запекания.

[показать]

Затем натираем этой мастыркой нашего гусика.

[показать]

а сверху обрабатываем или вернее сдабриваем красным молотым перцем. Паприкой венгерской. Он не острый. Но аромат и специфический вкус придаёт, а помимо этого корочка образуется красивая.

[показать]

Вот такой получается натюрморт.

[показать]

И упаковываем тушки в рукав для запекания...

[показать]

Вот такие два свёртка с чудными заготовками убираем в холодильник. До, что называется, завтра. Тогда же и начинку вложим и всё остальное.

Пока гусь "настаивается" приготовим клюквенный взвар. К птице лучше всего подходят ягодные сладковатые соусы.
Берём непосредственно клюкву. Не знаю как у вас, а у нас "северный" запас с Кольского полуострова. Хорошо промываем и просушиваем.

[показать]

Дробим клюкву в блендере. Не морщьтесь!!! Я тоже не люблю всякое такое вот в таком процессе. А что поделаешь? ЦиЛиВизиция…, едри её. Развращаеть…

[показать]

Потом перетираем. Через сито.

[показать]

[показать]

Добавляем специи:
Кориандр.

[показать]

Перцы... черный, красный, душистый...

[показать]

Сахар. Или лучше мёд. Но тут надо учитывать, что на мёд может быть аллергия. Поэтому мы добавляем всего одну столовую ложку.

[показать]

Соль и базилик.

[показать]

И всё хорошо – хорошо перемешиваем.
Получаем вот такую красоту...

[показать]

Потом доводим до булек на среднем огне, томим на маленьком... до готовности.
Дух, скажу я вам по секрету, стоит такой... что упасть легко.
Коли яблоки в названии заявлены, то взять, для начинки, надо все-таки зеленые и по возможности НЕ сладкие, чтобы были.

[показать]

Режем их … кусочками.

[показать]

Достаем из холодильника тушки, аккуратно раскрываем пакеты и начиняем птичек.

[показать]

А потом и соусом приправляем.

[показать]

И в духовку.
Получилось очень вкусно, но вот фотографий, увы, сделать не удалось. Не успел!!!
Второй вариант.
С маринадом для этого варианта было попроще. Помимо чеснока, возьмем уже готовый соус. В нем всякие там специи – приправы экзотические и даже кусочки ананасов, например, имеются. Ну и соль, конечно.

[показать]

А потом добавляем в этот соус чеснок и опять-таки все хорошенько перемешиваем.

[показать]

Яблоки. Лучше всего для гуся брать, конечно, антоновку настоящую. У нас запасец малый остался. Хоть и невзрачные (а полежи почти полгода в подвале…), но еще сочные и вкус тот, который надо.

[показать]

[показать]

Также гуся хорошо натираем …

[показать]

А готовить будем прямо в кастрюле. Вот в такой.

[показать]

И вот вам результат!!! Ангела вам за трапезой!


[показать]