Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Консервированный салат из перца
Как и все овощи, из которых мы делаем домашние заготовки, этот не обделен вниманием, поэтому сегодня из него у нас будет два рецепта консервированного салата из перца: по- венгерски и по- чешски. Получая с дачи большие дивиденды и не успевая их летом полностью перемолоть челюстями, мы и в другие времена года склонны не менее вкусно и с большим аппетитом закончить начатое, заранее приготовив консервированный салат из перца на зиму.
В обоих наших вкусных рецептах будем использовать толстостенные мясистые овощи, которые, помыв и почистив от семечек, нарежем вдоль на 4- 5 частей.
Салат из перца по- венгерски
- сладкий перец- 2 кг
- коренья петрушки и сельдерея, цветная капуста- по 300 гр
- чеснок- 7- 8 зубчиков
Заливка: на 1 литр воды
- 0,8- 1 ст. ложка столового уксуса
- сахар и соль- по 30- 40 гр
- лаврушка- 1- 2 листа
Вымыв и почистив коренья, нарезаем их на выбор- кружочки или ломтики. Цветную капусту, вымыв в подсоленной воде, чтобы живность, если есть, повылезла, разбираем на соцветия.
В подготовленнную посуду слоями укладываем перчик, коренья и цветную капусту. На донышко выкладываем чесночок. Каждый слой овощей пересыпаем солью и черным перцем. Уплотняем овощи, уложив на них круг, а сверху- гнет.
Через сутки, после пуска сока, заливаем овощи горячим маринадом и снова оставляем на 13- 14 часов. Затем, слив заливку и доведя ее до кипения, в виде кипятка заливаем в посуду с овощами. И так- еще два раза.
В последний раз овощи, уложив их в подготовленные банки по плечики, заливаем горячим маринадом и подвергаем пастеризации при температуре 85- 90 град банки в 1 л- 15- 20 минут.
Консервированный салат из перца по- чешски
- сладкий толстостенный перец- 2- 3 кг
- сельдерей крупный- 1 корень
- луковицы мелкие- 15 шт.
- черный и душистый перец- по 5 горошин
- горчица семена- 1 чю ложка
- лимонная кислота- 3- 5 гр
Заливка: на 1 литр воды
- 180- 210 гр столового уксуса
- 25 гр сахара
- 10- 12 гр соли
Подготовленный перец нарезаем произвольными полосками. Сельдерей тоже моем, чистим и нарезаем тоже полосками, но не шире 10 мм. Приготавливаем заливку и, доводя до кипения, добавляем в нее сельдерей. Варим до размягчения.
Сельдерей, перец, лук и пряности укладываем в банки. Заливаем салат горячей заливкой и стерилизуем в кипящей воде: 1 л- 30 мин, 2 и 3 л- 50 минут.
Наши сладкие овощи можно на зиму нафаршировать баклажанами, а можно и просто салатные приготовить.
http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu...-salat-iz-pertsa#ixzz2XfrDIPUR