[500x375]

Я уже как-то делала такие плиточки, но рецепт на сайт поставить так и не собралась. 

 

Рецепт я когда-то увидела у прекрасного мастера всяческих кулинарных изысков I_Lara. Оттуда же и копирую - с небольшими модификациями.

- 1/2 стакана + 1 ст. л. сахара

- 1/8 стакана воды

- 110 г нарубленного миндаля

- 1/4 стакана изюма

- 1 ст. л. сваренной в сиропе апельсиновой цедры

- 300 г шоколада

- 1-2 ч. л. апельсинового ликера Grand Marnier

 

Процесс очень простой, его можно вкратце описать так: сварить карамель, смешать с миндалем, выложить смесь на лист фольги и остудить. Из застывшей карамельно-миндальной массы сделать хрустящую крошку. Смешать ее с изюмом и апельсиновой цедрой, добавить растопленный шоколад и ликер.

Получившуюся массу выложить в форму, остудить и затем нарезать кусочками. Вот и все.

 

А теперь, если угодно, подробнее.

 

Насыпаем сахар на дно кастрюли, аккуратно поливаем водой, чтобы смочить сахар. Если где-то остались сухие островки, встряхиваем кастрюлю, пока они не станут влажными. Ставим на средний огонь. 

 

Когда сахар растает, можно начинать изредка помешивать, ведь сахар полностью растаял. Следите за огнем, чтобы не подгорело! Варим, пока сироп не станет золотисто-коричневым, карамельным.

 

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем миндаль и быстро перемешиваем, чтобы все кусочки миндаля покрылись карамелью. Выкладываем слоем на противень, накрытый фольгой или пекарской бумагой, и по возможности разравниваем.

 

Теперь масса должна полностью остыть и соответственно затвердеть.

 

Когда это произойдет, снимите миндально-карамельный пласт с бумаги (отходит очень легко), наломайте и положите в прочный пакет из целлофана. Пройдитесь по нему скалкой или молоточком для отбивания. У вас получится неоднородная хрустящая крошка. Насколько мелкой или крупной ей быть, решаете сами. Мне нравится, когда она неоднородная – есть кусочки помельче и покрупнее, так что в готовом изделии миндаль чувствуется. Любители контрастов могут добавить немного крупной соли.

В миску с крошкой добавляем изюм и апельсиновую цедру.

 

Для того, чтобы ее приготовить, в небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредка помешивая. Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая. Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе. Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.

 

А мы вернемся к процессу.

 

Нужно растопить шоколад. Наломаем его кусочками или нарежем помельче (чем меньше кусочки, тем быстрее растопится шоколад) и поставим на водяную баню. Напоминаю: емкость для шоколада должна быть абсолютно сухой; вода не должна сильно кипеть – когда закипит, уменьшаем огонь и водружаем вторую кастрюлю. Донышко верхней кастрюли или миски с шоколадом не должно соприкасаться с водой.

 

Даем шоколаду нагреться и начинаем перемешивать. Когда бОльшая часть шоколада растает, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем перемешивать, пока не расплавятся последние кусочки и масса не станет гладкой и блестящей. Добавляем в растопленный шоколад сухую смесь, которую мы приготовили, и очень тщательно перемешиваем. В завершение добавляем ликер.

 

Эту массу я перекладываю на лист фольги, накрываю еще одним листом и скалкой раскатываю в ровный пласт в сантиметр-полтора толщиной. И на холод -  до полного застывания.

 

Застывшую массу режем острым ножом на небольшие кусочки, складываем в герметичную коробочку или стеклянную банку и храним в холодильнике. Она, правда, быстро заканчивается, вот беда.